Qu’allez-vous apprendre pendant un cours de pâtisserie avec la méthode B·Concept? Cours

Vous êtes nombreux à nous demander en quoi consiste un cours de pâtisserie selon la méthode B·Concept. Nous allons donc vous donner dans cet article plus de détails sur ce que vous ferez dans notre classe pendant les 4 jours de formation. Avant de commencer, nous vous rappelons que nos cours sont limités à 9 participants seulement, ce qui permet une complète interaction avec Jordi afin que toutes vos questions soient résolues immédiatement, de façon agile et proche. Maintenant que nous avons dit cela, commençons!

Jour 1: Les participants commencent la première journée avec un petit déjeuner léger avant de rencontrer toute notre équipe et de visiter les lieux. Après une brève introduction, Jordi présente la méthode B·Concept avec laquelle les participants obtiendront les clés pour formuler des recettes de zéro, plus concrètement celles des textures aérées (mousses et textures spongieuses), crémeuses (crémeux et ganaches) et gélifiées (compotes).Une fois le pas à pas expliqué, Jordi et ses assistants, ainsi que les participants, préparent une série de recettes de base classiques ainsi que leur version actualisée, créée via la méthode B·Concept. Une fois réalisées, les préparations sont mises au réfrigérateur afin d’être dégustées le jour suivant. Les résultats sont vraiment surprenants!

Une pause se fait chaque jour afin de déjeuner et le groupe complet se déplace au restaurant Alegría, situé à 50 mètres de la salle de classe. Pendant les 4 jours de formation, les participants dégusteront les plats les plus représentatifs du restaurant, notamment à base de légumes frais et de proximité.

A la fin de la première journée, on commence à préparer quelques-unes des recettes qui font partie de la collection des élaborations de design du dossier du cours, plus concrètement les gâteaux qui iront à l’intérieur. Etant donné que les recettes sont pesées au préalable par notre équipe, les participants peuvent se concentrer sur les techniques et processus dès le départ.

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Jour 2: Normalement, les participants finissent la première journée avec une bonne liste de questions sur la création de recettes. C’est pour cela que la deuxième journée commence par une session de formulation intensive pendant laquelle les concepts travaillés la veille sont révisés. Les recettes de base préparées antérieurement sont dégustées et les aspects clés sont analysés: par exemple, l’intensité du goût de l’Ingrédient principal, la texture, la perception des graisses ou des sucres.

L’après-midi, nous continuons avec la préparation des recettes: on termine les gâteaux, et tous les croquants pour les tartes et les tops sont réalisés.

Jour 3: C’est le jour clé pour avancer dans la préparation des recettes. On commence avec les crémeux et les compotes et on finit avec les mousses et le montage de toutes les créations. Durant cette journée, tous les concepts de la méthode sont travaillés d’une façon pratique, c’est-à-dire la façon dont Jordi a appliqué le pas à pas du B·Concept dans chacune des recettes afin d’obtenir les textures et saveurs désirées.

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Jour 4: Le dernier jour du cours. Le matin toutes les décorations et finitions sont terminées: chocolat, peintures, glaçages,… Et une fois que tout est prêt, un buffet final est préparé avec toutes les préparations, mais attention! le cours n’est pas encore fini. Jordi et les participants réalisent la dégustation de toutes les créations pour leur évaluation et analyses de texture, saveur, composition et équilibrage.

Pour terminer, toutes les élaborations qui ont été réalisées pendant les jours de formation sont emballées et chaque participant emmène un sac avec des produits et catalogues de tous les ingrédients utilisés dans le dossier de recettes. De plus, Jordi remet un diplôme à chacun des participants, certifiant son assistance au cours.

Comme vous pouvez le constater, les cours de pâtisserie selon la méthode B·Concept sont très dynamiques puisqu’ils combinent au quotidien des concepts théoriques en formulation de recettes et des concepts pratiques, grâce à l’exécution de tout un livret de recettes. Les créations de ce dossier répondent aux préférences de Jordi et aux besoins actuels de consommation. En effet, certaines recettes sont sans gluten ou sans lactose, et beaucoup d’entre elles contiennent un pourcentage en graisses inférieur à la formule classique. De plus, ces produits de pâtisserie se démarquent en raison du respect pour le goût de l’ingrédient principal, renforçant toutes ses nuances et arômes.

Prochains cours:


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