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Pâtisserie selon la méthode B·Concept – Français

Méthode et résultats: formulez vos recettes et concevez la vôtre pâtisserie

Date: Du 5 au 8 Février 2018.
Horaires: de 08h00 à 17h00.
Durée: 32 heures.
Formateur: Jordi Bordas.
Niveau: Professionnels et étudiants de pâtisserie.
Langue: Français.
Prix: 1180€.

Postes vacants

De quoi s’agit-il?
Le cours de Pâtisserie sellos la méthode B·Concept s’adresse aux étudiants en pâtisserie et aux professionnels qui souhaitent apprendre à formuler leurs propres recettes de zéro. Pendant 4 jours les participants apprendront pas à pas à développer des textures aérées, crémeuses y gélifiées. Il s’agit d’un cours très dynamique où l’on combine les concepts théoriques (technologie des ingrédients, techniques, processus, réactions et phénomènes physico-chimiques,…) et pratiques, par le biais de l’exécution d’un livre de recettes complet créé par Jordi Bordas au travers de la méthode B·Concept.
Dans les créations du cours, les saveurs ont été intensifiées, les allergènes comme le gluten et la lactose ont parfois été éliminés, ou les grasses et les sucres ont été ajustés afin de s’adapter aux besoins du chef et du consommateur.
Si vous souhaitez connaître en profondeur le programme du cours, vous pouvez lire cet article où nous expliquons en détail ce que nous faisons pendant les 4 jours de formation.

Qu’allez-vous apprendre?

  • Formuler des recettes de zéro avec la méthode B·Concept.
  • Equilibrer et stabiliser les recettes en vue d’un résultat et d’une conservation optimaux.
  • Adapter les recettes aux besoins du chef et du consommateur: intolérances, styles de vie, besoins de production, coûts,…
  • Découvrir de nouveaux ingrédients clé en pâtisserie.
  • Découvrir de nouvelles techniques et processus en pâtisserie.
  • Elaborer 7 desserts et entremets de différentes textures et saveurs, adaptés aux nouveaux besoins de la consommation.
  • Analyser les textures en fonction de l’intensité du goût, de la structure, du goût sucré ou de la perception des graisses.

Objectif principal: Apprenez à formuler des recettes et à élaborer une collection de pâtisserie adaptée aux besoins du chef et du consommateur.

Comment le ferons-nous?
Notre méthodologie se base sur l’observation du chef réalisant les recettes et sur l’élaboration, par les élèves, des processus les plus intéressants. Nos cours sont limités à 9 participants.

Que comprend le cours?
Livret de recettes et certificat signé. Cafés et déjeuners servis les jours de cours. Les participants pourront également emporter les créations réalisées durant le cours.

Que dois-je apporter?
Vêtements de travail confortables. Nous vous fournirons un tablier au début du cours.

Où se trouve la salle de formation?
Notre salle de formation se trouve 12, Carretera de Barcelona, à Viladecans (Barcelone).

Comment puis-je m’inscrire?
Ajoutez le cours que vous souhaitez réaliser à « Mes cours », et suivez les instructions pour effectuer le paiement. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous appeler au +34 936 112 070 ou à nous contacter par courriel: info@jordibordas.com.