Pâtisserie selon la méthode B·Concept – Anglais

Apprenez à formuler vos propres recettes

Date: Du 3 au 6 Septembre 2018.
Horaires: de 08h00 à 17h00.
Durée: 32 heures.
Formateur: Jordi Bordas.
Niveau: Professionnels et étudiants de pâtisserie.
Langue: Anglais.
Prix: 1180€.

Rupture de stock

De quoi s’agit-il?
Le cours de Pâtisserie sellos la méthode B·Concept s’adresse aux étudiants en pâtisserie et aux professionnels qui souhaitent apprendre à formuler leurs propres recettes de zéro. Pendant 4 jours les participants apprendront pas à pas à développer des textures aérées, crémeuses y gélifiées. Il s’agit d’un cours très dynamique où l’on combine les concepts théoriques (technologie des ingrédients, techniques, processus, réactions et phénomènes physico-chimiques,…) et pratiques, par le biais de l’exécution d’un livre de recettes complet créé par Jordi Bordas au travers de la méthode B·Concept.
Dans les créations du cours, les saveurs ont été intensifiées, les allergènes comme le gluten et la lactose ont parfois été éliminés, ou les grasses et les sucres ont été ajustés afin de s’adapter aux besoins du chef et du consommateur.
Si vous souhaitez connaître en profondeur le programme du cours, vous pouvez lire cet article où nous expliquons en détail ce que nous faisons pendant les 4 jours de formation.

Qu’allez-vous apprendre?

  • Formuler des recettes de zéro avec la méthode B·Concept.
  • Equilibrer et stabiliser les recettes en vue d’un résultat et d’une conservation optimaux.
  • Adapter les recettes aux besoins du chef et du consommateur: intolérances, styles de vie, besoins de production, coûts,…
  • Découvrir de nouveaux ingrédients clé en pâtisserie.
  • Découvrir de nouvelles techniques et processus en pâtisserie.
  • Elaborer 7 petit gâteaux et entremets de différentes textures et saveurs, adaptés aux nouveaux besoins de la consommation.
  • Analyser les textures en fonction de l’intensité du goût, de la structure, du goût sucré ou de la perception des graisses.

Objectif principal: Apprenez à formuler des recettes et à élaborer une collection de pâtisserie adaptée aux besoins du chef et du consommateur.

Comment le ferons-nous?
Nos cours sont limités à 10 participants, et offrent ainsi aux élèves la possibilité de s’investir dans l’apprentissage de façon profonde et optimale.

Que comprend le cours?
Livret de recettes et certificat signé. Cafés et déjeuners servis les jours de cours. Les participants pourront également emporter les créations réalisées durant le cours.

Que dois-je apporter?
Vêtements de travail confortables. Nous vous fournirons un tablier au début du cours.

Où se trouve la salle de formation?
Notre salle de formation se trouve 12, Carretera de Barcelona, à Viladecans (Barcelone).

Comment puis-je m’inscrire?
Ajoutez le cours que vous souhaitez réaliser à « Mes cours », et suivez les instructions pour effectuer le paiement. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous appeler au +34 936 112 070 ou à nous contacter par courriel: info@jordibordas.com.

Ils l’ont fait deja !

« Pour la première fois, j’ai eu un tel sentiment d’inspiration et d’innovation en ce qui concerne le procès de créer des recettes. Non seulement du point de vue de la santé, mais aussi dans le sens que la méthode rompt avec la façon traditionnelle de penser utilisée pendant les décades. Nous ne pouvons pas rester ancrés dans le passé, nous devons créer l’avenir de la pâtisserie plus saine, plus savoureuse et plus significative avec Jordi Bordas. Il est en train de créer cet avenir et c’est un plaisir pour moi d’en faire partie à partir de maintenant. »

Testimonial Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
@ksenia.penkina | kseniapenkina.com | Formatrice internationale en pâtisserie

« Je pense que c’est le meilleur cours de pâtisserie auquel j´ai assisté. Jordi est une personne formidable, il partage toutes ses compétences de pâtisserie. La méthode B · Concept est l’avenir de la pâtisserie. J´ai hâte de faire le cours de B·Concept 2 ou n’importe quel autre cours avec Jordi. « 

Testimonial Luca Gallo – Milano, Italia
Luca Gallo – Milano, Italia
@luke_pastry_chef | Chef pâtissier exécutif

« Dans ce cours, j’ai appris à formuler mes propres recettes et à les adapter afin de les rendre plus savoureuses. J´ai également appris à adapter mes recettes aux besoins des personnes avec intolérances alimentaires. Pendant le cours, j’ai découvert l’inuline, par exemple, pour faire des recettes pour diabétiques. Je recommande ce cours 100% pour tous ceux qui souhaitent faire une pâtisserie plus saine. »

Testimonial Sandra Villazon Garcia - Salinas, Spain
Sandra Villazon Garcia - Salinas, Spain
@sandravillazongarcia | Pâtissière

« Le cours était une expérience transformatrice. La méthode B-Concept peut révolutionner l’industrie de la pâtisserie de la manière qu´elle vous donne des outils pour créer et une nouvelle façon de penser les desserts. »

Testimonial Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brazil
Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brazil
@agatamorena |Consultant pâtisserie et professeur à l´Université de Vale Do Rios Sinos (Unisinos)