After Eight (sans gluten) Recettes

Le monde se divise entre ceux qui adorent l’union entre le chocolat et la menthe, et ceux… qui ne l’aiment pas vraiment.
Nous espérons que vous faites partie des premiers ! Vous présentons une recette sans gluten per gourmandes,  spongieuse et délicieuse, apte pour intolérants. Une pâtisserie plus facile à digérer, moins lourde, qui invite à pêcher en dégustant un autre morceau. Bon apétit!

GATEAU AU CHOCOLAT SANS GLUTEN

85 g Oeufs
50 g Sucre

19 g Farine de riz intégrale
9 g Cacao en poudre Felchlin
4,5 g Huile de coco

Dans une casserole, faire chauffer les œufs et le sucre à 36ºC, en mélangeant sans cesse avec une spatule. Avec le mixeur, monter le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit spongieux. Tamiser la farine de riz avec le cacao en poudre, et l’ajouter lentement au mélange. Faire chauffer l’huile de coco à 40ºC et l’ajouter au mélange. Avec une poche à douille, mettre la pâte sur un plateau de 14×14 cm, recouverte de papier végétal, et faire cuire pendant 12 minutes à 160ºC.

Creme avec menthe

140 g Crème 35% Elle&Vire
15 g Menthe fraîche

Mélanger la menthe avec la crème et broyer avec le mixeur. Monter la crème avec le mixeur et metre au réfrégirateur.

TRUFFE AU CHOCOLAT

90 g Chocolat noir Sao Palme 60% Felchlin
60 g Crème 35% Elle&Vire

Semi-monter la crème. Faire fondre le chocolat à 45ºC au microondes et le mélanger peu à peu avec la crème. Laisser refroidir.

AMBRE DE MENTHE

55 g Eau
15 g Glucose atomisée
60 g Sucre
3 g  Agar-agar Sosa
20 g Menthe
9 g Jus de citron vert
Colorant vert (option)
Mélanger la glucose, le sucre et l’agar-agar. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et la purée de citron vert à 40ºC. Ajouter le premier mélange et le colorant. Porter à ébullition et ajouter la menthe. Laisser infuser, hors du feu et couvert, pendant 3 minutes. Filtrer sur un moule rectangulaire, jusqu’à ce qu’il y ait 1 cm d’épaisseur et mettre au réfrégirateur. Laisser gélifier et, une fois froid, couper en dés.

MONTAGE ET FINITIONS

Une fois que le gâteau est froid, le sortir du moule. Dessus, avec une poche à douille et la douille de votre choix, y mettre la crème et la truffe. Terminer avec les dés d’ambre, des feuilles de menthe et des grains de chocolat.

*Photo Becky Lawton CUINA


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