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Quelqu’un a dit une fois que les gâteaux sans lactose étaient lourds et secs. « Bien sûr, sans lait, sans crème, sans beurre… » Mythe chassé : nous vous présentons ici une recette gourmande, spongieuse et délicieuse, apte pour intolérants. De par sa composition, elle est beaucoup plus légère et facile à digérer, et est donc idéale pour mettre un point final à un repas en famille ou entre amis. Osez-vous ?

GENOISE COUVERTURE NOIRE 60 % FELCHLIN SANS LACTOSE

101 g Amandes en poudre
101 g Sucre glace
259 g Oeufs
63  g Huile de tournesol
127 g Couverture noire 60% Sao Palme Felchlin
46  g Farine tendre
3   g Levure
700 g TOTAL
Placer dans le mixeur les amandes en poudre et le sucre glace. Incorporer peu à peu l’œuf, à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un mélange spongieux. Faire fondre l’huile et la couverture chocolat à 45ºC. Ajouter une partie du mélange à la préparation d’huile et de couverture, puis le reste. Ajouter la levure et la farine, tamisés, et mélanger le tout. Cuire 700 g dans un anneau de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut à 160ºC pendant 35 minutes.

CREMEUX MONTE DE COUVERTURE NOIRE 60 % SANS LACTOSE

 75 g Eau
65 g Couverture noire 60% Sao Palme Felchlin
140 g TOTAL
Faire fondre la couverture à 45ºC. Emulsioner progressivement l’eau à 20ºC avec la couverture à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une bonne émulsion. Placer au réfrégirateur 4 heures jusqu’à ce qu’elle se cristalise. Monter dans le batteur pendant 5 minutes afin d’obtenir une texture plus spongieuse.

COMPOTE DE FRAMBOISES

16 g Sucre
1 g Pectine NH Sosa
52 g Framboises fraîches
52 g Framboises purée 10% Ravifruit
120 g TOTAL
Mélanger le sucre et la pectine. Couper les framboises fraîches en dés et les faire chauffer à 40ºC avec les framboises triturées. Ajouter le sucre et la pectine, et porter à 80ºC. Placer au réfrégirateur dans une poche à douille.

MONTAGE ET FINITIONS

Nous vous recommendons de préparer le crémeux et la génoise un jour avant. Couper la génoise froide en disques d’1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau scie. A l’intérieur du cercle de 20 cm de diamètre, intercaler 3 couches de génoise et 2 de crémeux. Finir en recouvrant la partie supérieure avec la compote de framboises. Décorer avec des framboises et du citron vert râpé.
*Photo Becky Lawton, publiée dans le numéro 154 du magazine CUINA

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