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La tradition veut que le gâteau servi à Pâques soit la tarte Sara, faite de génoise, crème au beurre et amandes. C’est la base sur laquelle les typiques œufs en chocolat sont montés, mais… qui est donc Sara ? Cette tarte porte ce nom en honneur à Sara Bernardth, une actrice de théâtre française du XXème siècle. Nous ne savons pas pourquoi ce gâteau a ainsi été baptisé mais nous vous laissons ci-dessous la recette de notre proposition afin que vous puissiez élaborer la vôtre.

AMANDES PRALINEES

110 g Sirope d’érable
171 g Amandes laminées
Cuire le sirop d’érable à 115ºC. Ajouter les amandes et mélanger le tout, sur le feu, jusqu’à ce que le liquide ait séché et que les amandes en soient imprégnées. Les étaler sur un plateau, recouvert de papier sulfurisé, et les mettre au four à 150º pendant 5 minutes. Placer au réfrégirateur.

GENOISE D’AMANDES

69 g Farine tendre
83 g Amandes en poudre Sosa
73 g Sucre glace
106 g Jaunes d’oeufs
127 g Blancs d’oeufs
46 g Huile de coco
46 g Sucre
Tamiser la farine. Triturer les amandes et le sucre glace avec le robot jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Monter les jaunes à vitesse moyenne, avec à 24 g de blancs d’œufs et l’huile de coco, en ajoutant peu à peu les amandes sucrées. Ajouter finalement la farine. Préparer une meringue en montant 103 g de blancs à vitesse moyenne et ajouter le sucre en deux fois : au milieu et à la fin du processus. Avec l’aide d’une spatule, ajouter le premier mélange et mélanger le tout. Dans un moule métallique, cuire la génoise pendant 45 minutes à 160ºC.

SPONGIEUX DE SIROP D’ERABLE

81 g Créme liquide 35% Elle&Vire
108 g Blancs d’oeufs
100 g Sirop d’érable
6 g Feuilles de gélatine
81 g Créme liquide 35% Elle&Vire
Monter 81 g de crème. Faire une meringue froide avec les blancs d’œufs et le sirop. Chauffer le reste de la crème avec la gélatine hidratée au préalable. Mélanger la crème montée avec la meringue.

GELEE DE CERISE

2 g Feuilles de gélatine 
9 g Sucre
89 g Cerises sans noyau
Hydrater la gélatine avec de l’eau froide. Avec un mixeur, triturer les cerises avec le sucre. Mélanger la moitié avec la gélatine et chauffer le mélange à 40ºC. Mélanger le reste de la purée et réfrigérer jusqu’à obtenir la gelée.

MONTAGE ET FINITIONS

400 g Cerises sans noyau
Quantité suffisante d’amandes pralinées laminées
Avec la génoise cuite et froide, la couper en deux parties de 1,5 cm d’épaisseur. Laisser l’une des deux parties dans le moule. Peindre l’autre partie avec du sirop d’érable et la mettre au réfrégirateur. Placer une première couche de spongieux sur la génoise dans le moule. Placer les cerises avec la gelée sur la génoise et finir de couvrir avec le spongieux. Placer le reste de génoise en guise de couvercle. Démouler. Finir la sara avec une fine couche de spongieux et couvrir le tout avec les amandes pralinées.

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