Pastelería según el método B·Concept – Español

Aprende a formular tus propias recetas

Fecha: Del 15 al 18 de octubre de 2018.
Horario: de 08:00 a 17:00 horas.
Duración: 32 horas.
Formador: Jordi Bordas.
Nivel: Se requieren conocimientos básicos.
Idioma: Español.
Precio: 1180€.

Hay existencias

¿De qué trata?

El curso de Pastelería según el método B·Concept está dirigido a estudiantes de pastelería y profesionales que quieren aprender a formular sus propias recetas desde cero. Durante 4 días los participantes aprenderán paso a paso a desarrollar texturas aireadas, cremosas y gelificadas. Se trata de un curso muy dinámico donde se combinan conceptos teóricos (tecnología de los ingredientes, técnicas, procesos, reacciones y fenómenos fisicoquímicos…) y prácticos, mediante la ejecución de un completo recetario creado por Jordi Bordas a través del método B·Concept.
En las creaciones del curso se han potenciado los sabores, eliminado en algunas ocasiones alérgenos como el gluten y la lactosa o ajustado grasas y azúcares para adaptarse a las necesidades del chef y del consumidor.
Si quieres conocer en profundidad el programa del curso puedes leer este artículo donde explicamos con detalle qué hacemos durante los 4 días de formación.

¿Qué vas a aprender?

  • Formular recetas desde cero con el método B·Concept.
  • Equilibrar y estabilizar recetas para un resultado y una conservación óptimos.
  • Adaptar recetas a las necesidades del chef y del consumidor: intolerancias, estilos de vida, necesidades de producción, costes…
  • Conocer nuevos ingredientes clave en pastelería.
  • Conocer nuevas técnicas y procesos en pastelería.
  • Elaborar 7 entremets e individuales de diferentes texturas y sabores, adaptados a las nuevas necesidades de consumo.
  • Analizar texturas en función de la intensidad de sabor, estructura, dulzor o percepción grasa.

Objetivo principal: Aprender a formular recetas y a elaborar una colección de pastelería adaptada a las necesidades del chef y del consumidor.

¿Cómo lo haremos?
Para absorber al máximo el conocimiento, el curso se desarrollará a partir de la observación de la ejecución de las recetas por parte del chef. El participante realizará puntualmente diferentes fases del proceso de elaboración. Nuestros cursos están limitados sólo a 9 participantes.

¿Qué incluye?
Recetario y certificado de formación. Cafés y comidas durante los días de curso. Los participantes podrán llevarse las elaboraciones realizadas durante el curso.

¿Qué tengo que llevar?
Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.

¿Dónde se realiza?
En nuestra aula de formación, ubicada en Carretera de Barcelona nº 12, Viladecans (Barcelona).

¿Cómo me inscribo?
Añade el curso que desees a “Mis cursos”, y sigue los pasos para realizar el pago y formalizar la inscripción. Si tienes cualquier duda puedes llamarnos al 93 611 20 70 o ponerte en contacto con nosotros a través del correo info@jordibordas.com.

¡Ellos ya lo han hecho!

“Por primera vez, he recibido un sentimiento de inspiración e innovación en el sentido de la receta. No solo desde un punto de vista saludable sino que también rompe una mentalidad muy tradicional y clásica que se ha seguido durante décadas. Pero no podemos quedarnos en el pasado para siempre, tenemos que crear una pastelería más saludable, sabrosa y más significativa con Jordi Bordas. Él está creando el futuro para nosotros en muchos pasos y ahora tengo el placer de ser parte de él.”

Testimonial Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
@ksenia.penkina | kseniapenkina.com |Formadora internacional de pastelería

“Realmente este es el mejor curso que he hecho, Jordi es una gran persona y ha compartido con nosotros increíbles conocimientos de pastelería. El B·Concept es el futuro, ya estoy esperando para hacer el nivel 2 o cualquier clase que haga Jordi!”

Testimonial Luca Gallo - Milan, Italia
Luca Gallo - Milan, Italia
@luke_pastry_chef | Executive pastry chef

“En el curso aprendí a formular mis propias recetas, así como a adaptar las ya existentes y transformarlas en recetas más sabrosas, también adaptadas a diversas intolerancias. Durante el curso he descubierto la inulina, que me va a dar mucho juego a la hora de preparar recetas aptas para diabéticos. Recomiendo el curso 100%; hay que abastecer a un público que demanda elaboraciones más sanas.”

Testimonial Sandra Villazon Garcia - Salinas, España
Sandra Villazon Garcia - Salinas, España
@sandravillazongarcia | Pastry chef

“El curso ha sido una experiencia transformativa. El método B·Concept puede revolucionar la industria de la pastelería porque te da las herramientas y una nueva manera de pensar para preparar postres.”

Testimonial Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
@agatamorena | Food design Consultant and Gastronomy Teacher at the Unisinos University