本课程关于什么?

本课程面向希望学习如何使用B·概念方法设计自己的食谱的糕点学生和专业人士。

在4天时间里,学生循序渐进地学习如何制作不同的糕点纹理。这是一个将理论概念(成分、技术、过程、反应和物理化学现象技术)与实践相结合的动态过程。
(该课程以理论解释为基础,观察厨师在学生的帮助下详细阐述并制作食谱)。

理论和实践都在博尔达斯创造的食谱中有详细解释,包含40多种不同的食谱。

该课程精心制作的糕点创作旨在增强主要原料的口味,并满足厨师和消费者对较少脂肪和糖的需求。在一些产品中,我们也去除了某些过敏原,如麸质和乳糖。

你会学到什么?

  • 如何使用B·概念方法从零开始创造更健康、清淡、美味的食谱。
  • 如何制定凝胶、奶油和通气纹理的食谱。
  • 如何平衡和稳定食谱以获得最佳结果和保质期。
  • 如何根据厨师和消费者的需求调整食谱:食物不耐、生活方式、生产需求、食物成本……
  • 糕点中的一些新的关键成分是什么。
  • 纹理创造技术:凝胶、乳化和充气。
  • 如何根据消费者的需求制造出具有不同纹理和口味的6种甜点(entremets)和小蛋糕(petit gateaux)。
  • 如何根据下列几项参数分析纹理:口味特征、结构、甜度或脂肪感知。

主要目标:了解如何创建适合厨师和消费者需求的食谱和糕点产品。


摘要

地点:乔迪·博尔达斯(Jordi Bordas)教室

时长:30小时。

食谱:6个甜点/小蛋糕-40个食谱(大约)。

模式:理论加实践。

语言:西班牙语、英语或法语配以任何语言的同声传译。

时间表可以根据组织原因进行修改。

如何报名

选项1:个人报名

您可以通过我们网站上在线注册任何课程。授课语言为法语、英语和西班牙语。
www.jordibordas.com / info@jordibordas.com

选项2:团队组织

如果你想以团队组织的形式报名,并以任何你偏好的语言参加课程,请联系我们,我们会向你发送所有的细节。
info@jordibordas.com


意见

  • 一种可以帮助你了解每个配方的方法,以便可以设计自己的配方。是一种馈赠。

    Jordi Roca - Girona, Spain
    Jordi Roca - Girona, Spain
    世界上最好的糕点厨师和Celler de Can Roca的糕点厨师
  • 我认为这可以真正帮助我们发展职业。它可以帮助我们改进许多事情,并在解决创建新食谱和甜点时的问题。

    Julien Álvarez - Paris, France
    Julien Álvarez - Paris, France
    世界冠军糕点厨师和巴黎勒布里斯托尔糕点厨师
  • 如果没有经验、诀窍,没有最基本的成分知识,你要么有很多运气,要么做很多测试,因为你浪费了很多时间……

    Ramón Morató - Vic, Spain
    Ramón Morató - Vic, Spain
    创意总监可可·巴里
  • 在创建指南时采用创造性的方法提供安全性和规律性会很棒。当灵感来袭时,创造你的食谱。

    Albert Adrià - Barcelona, Spain
    Albert Adrià - Barcelona, Spain
    elBarri美食集团业主及负责人
  • 你教过我的方法是一种工具,一种创建糕点的工具。

    Franck Fresson - Metz, France
    Franck Fresson - Metz, France
    Meilleur ouvrier de France
  • 这是我第一次从配方的意义上得到了这样一种灵感和创新感。它不仅帮你找回了一个更健康的自我,而且打破了几十年来僵化的传统守旧的心态。但我们不能永远留在过去,我们应该与乔迪·博尔达斯创造更健康、更美味、更有意义的糕点的未来。他正在为我们在创造未来,我很高兴成为它的一部分。

    Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
    Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
    @ksenia.penkina | kseniapenkina.com | 国际糕点指导员
  • 我真的认为是有史以来最好的一堂课,乔迪是伟大的人,他分享所有令人难以相信的糕点技巧,B·概念是糕点的未来,我期待参加B·概念2或任何乔迪的课程!

    Luca Gallo - Milan, Italia
    Luca Gallo - Milan, Italia
    @luke_pastry_chef | 高级糕点厨师
  • “这门课是一个转型的经历。B·概念方法可以彻底改变糕点行业,因为它为你提供了创造思考和准备甜点的新途径的工具。”

    Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brazil
    Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brazil
    @agatamorena | Unisinos大学食品设计顾问和美食教师
  • 在这个过程中,我学会了制定自己的食谱,并使它们更美味。另外,适合对食品不耐的人。例如在课程期间,我发现了用于制作糖尿病患者的食谱的菊粉。我100%推荐该课程,以制作更健康的糕点。

    Sandra Villazon Garcia - Salinas, Spain
    Sandra Villazon Garcia - Salinas, Spain
    @sandravillazongarcia | 高级糕点厨师