B·Concept


B·Concept / Filosofía

Para mí, la pastelería es un lenguaje, una forma de expresión, mi manera de comunicarme con el mundo. La pastelería es mi vida. Me ha hecho cuestionarlo todo, hacerme preguntas y, lo más importante, buscar respuestas. No hace mucho os contaba mis inicios, mi experiencia y cómo llegamos a lo...

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Ocho libros técnicos para chefs de pastelería B·Concept

Aunque hay muchos libros – aparentemente infinitos – de pastelería llenos de recetas de los mejores chefs del mundo, a menudo, en nuestros cursos de B·Concept, tanto los estudiantes de pastelería como los chefs nos piden que les guiemos hacia libros de pastelería más técnicos; libros que les puedan ayudar...

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Más allá de la pastelería tradicional: Reinventando el concepto de cremosidad B·Concept

Las texturas cremosas son de las más importantes y han estado siempre asociadas al uso de grandes cantidades de mantequilla, nata, huevos o chocolate. Sin embargo, no se obtienen únicamente con estos ingredientes tradicionales, si no que, en realidad, se consiguen gracias a la emulsificación: una técnica de creación de texturas y...

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