B·Concept


Ocho libros técnicos para chefs de pastelería B·Concept

Aunque hay muchos libros – aparentemente infinitos – de pastelería llenos de recetas de los mejores chefs del mundo, a menudo, en nuestros cursos de B·Concept, tanto los estudiantes de pastelería como los chefs nos piden que les guiemos hacia libros de pastelería más técnicos; libros que les puedan ayudar...

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Más allá de la pastelería tradicional: Reinventando el concepto de cremosidad B·Concept

Las texturas cremosas son de las más importantes y han estado siempre asociadas al uso de grandes cantidades de mantequilla, nata, huevos o chocolate. Sin embargo, no se obtienen únicamente con estos ingredientes tradicionales, si no que, en realidad, se consiguen gracias a la emulsificación: una técnica de creación de texturas y...

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