Curso de iniciación a la formulación de recetas con el método B·Concept
Diseña tus propias recetas de pastelería desde cero
VIVE LA EXPERIENCIA
Iníciate en la formulación de recetas, partiendo del conocimiento general de los ingredientes y las técnicas de pastelería, y aprende a elaborar:
- Recetas tipo mousses, cremosos y compotas
- Recetas equilibradas en cuanto a azúcares y grasas
- Recetas aptas para congelación y descongelación
- Elaboraciones modernas y llenas de sabor para implantar en cualquier negocio de pastelería
Datos clave
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Fechas disponibles en español Del 13 al 16 de marzo de 2023 // del 12 al 15 de junio de 2023 // del 17 al 20 de julio de 2023 // del 4 al 7 de septiembre de 2023 // del 16 al 19 de octubre de 2023 -
Fechas disponibles en inglés Del 24 al 27 de abril de 2023 // del 3 al 6 de julio de 2023 // del 25 al 28 de septiembre de 2023 // del 23 al 26 de octubre de 2023
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Fechas disponibles en francés Del 2 al 5 de octubre de 2023
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Duración y horario El curso tiene una duración de 32 horas distribuidas en 4 días, de 8:00 a 17:30 con pausas para comer -
Modalidad Experiencia 100 % presencial -
Lugar Escuela de Pastelería Jordi Bordas -
Plazas 15 participantes para garantizar la calidad formativa -
Formato Combinamos explicaciones teóricas con ejemplos prácticos -
Formadores Aprende con Jordi Bordas y Adrianna Jaworska -
Incluye Desayuno, comida, dossier de recetas y degustación de productos -
Titulación Certificado de formación expedido por la Escuela Jordi Bordas -
Precio 1.200 € + 400 € preinscripción
A quién va dirigido
Este curso es para ti si te apasiona el mundo dulce, trabajas o te gustaría trabajar en un negocio de pastelería, cafetería u hotel o te dedicas al I+D del sector alimentario y…
- Quieres descubrir los nuevos ingredientes que marcarán el futuro de la pastelería.
- Quieres descubrir las técnicas de creación de texturas.
- Quieres conocer los fundamentos del método de formulación de recetas B·Concept.
- Apuestas por una pastelería más saludable, ligera y sabrosa.
- Quieres vivir una experiencia inmersiva única en el mundo de la pastelería.
Contenido del curso
En este curso aprenderás los fundamentos para formular recetas de pastelería desde cero con el método B·Concept, especialmente aquellas que son con base acuosa, como las mousses, los cremosos o las compotas. Trabajaremos con ingredientes esenciales, como los chocolates, los frutos secos o las frutas, y a partir de ellos comenzaremos a construir texturas utilizando las cuatro técnicas básicas de pastelería.
Por supuesto, todo ello lo trabajaremos desde nuestra visión personal de la pastelería, más saludable, ligera y sabrosa, aunque el método te permitirá crear tus propias recetas para que se adapten a tus necesidades, sean cuales sean.
Además de adquirir todo este conocimiento teórico, durante los días del curso trabajarás en equipo para poner en práctica lo aprendido y crear nuevas recetas. Por último, podrás disfrutar de un buffet completo de 8 elaboraciones de pastelería.
DESCARGA EL PROGRAMA DEL CURSO
TÉLÉCHARGEZ LE PROGRAMME DU COURS EN FRANÇAIS
En esta breve introducción te explicaremos los tres pilares básicos de nuestra pastelería. (Esta introducción se proporcionará de manera online).
Empezaremos este curso presencial hablando de los ingredientes más utilizados en pastelería y de la importancia de comprender su composición molecular.
Continuaremos explicando las cuatro técnicas de creación de texturas: emulsificación, espesamiento, gelificación y aireación.
Seguiremos con una breve introducción al método B·Concept y sus pasos para formular recetas desde cero. Compararemos recetas clásicas con recetas creadas por nuestro equipo para entender las diferencias y mejoras que hemos conseguido.
A partir del segundo día de curso, comenzaremos a trabajar en las texturas gelificadas. Veremos los distintos agentes gelificantes que podemos encontrar en el mercado y crearemos nuevas recetas desde cero trabajando en equipo.
El tercer día de curso estará centrado en las texturas cremosas, que se consiguen principalmente utilizando las técnicas de emulsión y espesamiento. Veremos los agentes texturizantes implicados en este tipo de recetas e, igual que el día anterior, pondremos la teoría en práctica.
Llegamos al último día del curso, en el que trabajaremos las texturas aireadas y experimentaremos con merengues clásicos y modernos, hechos con distintos ingredientes (huevos, lácteos, proteínas vegetales, etc.) y endulzados con azúcares y fibras.
Para finalizar el curso, degustaremos las recetas trabajadas a lo largo de la semana, ya implantadas en productos finales. Comentaremos los resultados en grupo y, finalmente, realizaremos la entrega de certificados.
Horario
En esta tabla puedes ver lo que realizarás en el curso día a día. Ten en cuenta que puede variar ligeramente, dependiendo de las necesidades del grupo o de los ingredientes que estén disponibles en el momento de la realización del curso.
Inscripción
Tu inscripción incluye:
- Certificado de formación
- Recetario con más de 40 recetas
- Desayunos y comidas
- Degustación de elaboraciones
Precio del curso:
- Pago inicial de 400 € para la reserva de plaza
- Pago restante de 1.200 € a pagar 15 días antes del inicio del curso
Preguntas frecuentes
SOBRE EL CURSO
El curso tiene una duración de 32 horas distribuidas en 4 días de formación.
El horario es de 8:00 a 17:30 con pausas para almorzar y comer.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
El curso se basa en explicaciones teóricas y en la observación del chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes.
Se utilizarán ingredientes básicos como coberturas de chocolate, frutos secos, frutas y purés de fruta, así como ingredientes técnicos como fibras (pectinas, fibra de cítricos, fibra de achicoria…) y otros agentes texturizantes. En todos los casos se facilitarán ingredientes accesibles o alternativas para todas las personas y mercados.
Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.
¡Por supuesto! Las plazas son limitadas para garantizar que puedas tener una experiencia cercana e inmersiva con nuestro equipo.
Sí, los desayunos y las comidas durante todos los días del curso están incluidos.
Unos días antes del inicio del curso te pediremos que nos digas cuáles son tus necesidades para adaptar los menús.
El curso se realiza en la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, ubicada en Viladecans (Barcelona). La ubicación exacta se determinará cuando quede menos tiempo para el inicio del curso.
Puedes llegar a Viladecans en tren, autobús o taxi, dependiendo desde dónde vengas o dónde te alojes. En cualquier caso, te informaremos con detalle en los días previos al curso.
Dispones de varios hoteles o apartamentos turísticos en Viladecans y alrededores. Si tienes cualquier duda, estaremos encantados de ayudarte a elegir.
SOBRE LA INSCRIPCIÓN
El pago se realiza en dos cuotas. La primera es la preinscripción, y se realiza de manera inmediata para reservar tu plaza en el curso. (Recuerda que las plazas son limitadas). La segunda cuota se abonará 15 días antes del inicio del curso.
El precio incluye el desayuno, la comida, el dossier de recetas y la degustación de productos
Dispones de 15 días para cancelar la inscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso.
Si el curso se cancela por causas directas de la escuela, como por ejemplo algún tipo de indisposición o enfermedad de los formadores, o bien por no llegar al mínimo de participantes, la escuela se compromete a devolver el importe abonado del precio del curso. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de coger los vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos.
Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu plaza, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.
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