Curso de iniciación a la formulación de recetas con el método B·Concept

Diseña tus propias recetas de pastelería desde cero

VIVE LA EXPERIENCIA

Iníciate en la formulación de recetas, partiendo del conocimiento general de los ingredientes y las técnicas de pastelería, y aprende a elaborar:
  • Recetas tipo mousses, cremosos y compotas.
  • Recetas equilibradas en cuanto a azúcares y grasas.
  • Recetas aptas para congelación y descongelación.
  • Elaboraciones modernas y llenas de sabor para implantar en cualquier negocio de pastelería.

Datos clave

  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Fechas disponibles en español Del 1 al 4 de julio de 2024.
  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Fechas disponibles en inglés Del 7 al 10 de octubre de 2024.
  • curso_pasteleria_bconcept_online_calendario
    Fechas disponibles en francés Si estás interesado en hacer este curso en francés ponte en contacto con info@jordibordas.com.
  • Calendario
    Duración y horario El curso tiene una duración de 32 horas distribuidas en 4 días, de 8:00 a 17:00 con pausas para comer.
  • Modalidad Experiencia 100 % presencial.
  • Lugar Escuela de Pastelería Jordi Bordas.
  • curso_pasteleria_bconcept_presencial_grupos
    Plazas 15 participantes para garantizar la calidad formativa.
  • curso_pasteleria_bconcept_presencial_participacion
    Formato Combinamos explicaciones teóricas con ejemplos prácticos.
  • Formadores Aprende con Jordi Bordas.
  • curso_pasteleria_bconcept_online_dossier_teorico
    Incluye Desayuno, comida, dossier de recetas y degustación de productos.
  • curso_pasteleria_bconcept_online_certificado
    Titulación Certificado de formación expedido por la Escuela Jordi Bordas.
  • Precio 1.200 € + 400 € preinscripción.

A quién va dirigido

Este curso es para ti si te apasiona el mundo dulce, trabajas o te gustaría trabajar en un negocio de pastelería, cafetería u hotel o te dedicas al I+D del sector alimentario y…

  • Quieres descubrir los nuevos ingredientes que marcarán el futuro de la pastelería.
  • Quieres descubrir las técnicas de creación de texturas.
  • Quieres conocer los fundamentos del método de formulación de recetas B·Concept.
  • Apuestas por una pastelería más saludable, ligera y sabrosa.
  • Quieres vivir una experiencia inmersiva única en el mundo de la pastelería.

Contenido del curso

En este curso aprenderás los fundamentos para formular recetas de pastelería desde cero con el método B·Concept, especialmente aquellas que son con base acuosa, como las mousses, los cremosos o las compotas. Trabajaremos con ingredientes esenciales, como los chocolates, los frutos secos o las frutas, y a partir de ellos comenzaremos a construir texturas utilizando las cuatro técnicas básicas de pastelería.

Por supuesto, todo ello lo trabajaremos desde nuestra visión personal de la pastelería, más saludable, ligera y sabrosa, aunque el método te permitirá crear tus propias recetas para que se adapten a tus necesidades, sean cuales sean.

Además de adquirir todo este conocimiento teórico, durante los días del curso trabajarás en equipo para poner en práctica lo aprendido y crear nuevas recetas. Por último, podrás disfrutar de un buffet completo de 8 elaboraciones de pastelería.

 

DESCARGA EL PROGRAMA DEL CURSO

TÉLÉCHARGEZ LE PROGRAMME DU COURS EN FRANÇAIS

En esta breve introducción te explicaremos los tres pilares básicos de nuestra pastelería. (Esta introducción se proporcionará de manera online).

Empezaremos este curso presencial hablando de los ingredientes más utilizados en pastelería y de la importancia de comprender su composición molecular.

Continuaremos explicando las cuatro técnicas de creación de texturas: emulsificación, espesamiento, gelificación y aireación.

Seguiremos con una breve introducción al método B·Concept y sus pasos para formular recetas desde cero. Compararemos recetas clásicas con recetas creadas por nuestro equipo para entender las diferencias y mejoras que hemos conseguido.

A partir del segundo día de curso, comenzaremos a trabajar en las texturas gelificadas. Veremos los distintos agentes gelificantes que podemos encontrar en el mercado y crearemos nuevas recetas desde cero trabajando en equipo.

El tercer día de curso estará centrado en las texturas cremosas, que se consiguen principalmente utilizando las técnicas de emulsión y espesamiento. Veremos los agentes texturizantes implicados en este tipo de recetas e, igual que el día anterior, pondremos la teoría en práctica.

Llegamos al último día del curso, en el que trabajaremos las texturas aireadas y experimentaremos con merengues clásicos y modernos, hechos con distintos ingredientes (huevos, lácteos, proteínas vegetales, etc.) y endulzados con azúcares y fibras.

Para finalizar el curso, degustaremos las recetas trabajadas a lo largo de la semana, ya implantadas en productos finales. Comentaremos los resultados en grupo y, finalmente, realizaremos la entrega de certificados.

Horario

En esta tabla puedes ver lo que realizarás en el curso día a día. Ten en cuenta que puede variar ligeramente, dependiendo de las necesidades del grupo o de los ingredientes que estén disponibles en el momento de la realización del curso.

Inscripción

Tu inscripción incluye:
  • Certificado de formación
  • Recetario con más de 40 recetas
  • Desayunos y comidas
  • Degustación de elaboraciones

Precio del curso:

  • Pago inicial de 400 € para la reserva de plaza
  • Pago restante de 1.200 € a pagar 15 días antes del inicio del curso
El curso quedará 100 % confirmado 30 días antes de su inicio. En caso de cancelación, se reembolsará el pago inicial de la preinscripción. Recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de coger los vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos.
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Pagar ahora: 400,00

Preguntas frecuentes

SOBRE EL CURSO

El curso tiene una duración de 32 horas distribuidas en 4 días de formación.

El horario es de 8:00 a 17:30 con pausas para almorzar y comer.

No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.

Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.

El curso se basa en explicaciones teóricas y en la observación del chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes.

Se utilizarán ingredientes básicos como coberturas de chocolate, frutos secos, frutas y purés de fruta, así como ingredientes técnicos como fibras (pectinas, fibra de cítricos, fibra de achicoria…) y otros agentes texturizantes. En todos los casos se facilitarán ingredientes accesibles o alternativas para todas las personas y mercados.

Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.

¡Por supuesto! Las plazas son limitadas para garantizar que puedas tener una experiencia cercana e inmersiva con nuestro equipo.

Sí, los desayunos y las comidas durante todos los días del curso están incluidos.

Unos días antes del inicio del curso te pediremos que nos digas cuáles son tus necesidades para adaptar los menús.

El curso se realiza en la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, ubicada en Viladecans (Barcelona). La ubicación exacta se determinará cuando quede menos tiempo para el inicio del curso.

Puedes llegar a Viladecans en tren, autobús o taxi, dependiendo desde dónde vengas o dónde te alojes. En cualquier caso, te informaremos con detalle en los días previos al curso.

Dispones de varios hoteles o apartamentos turísticos en Viladecans y alrededores. Si tienes cualquier duda, estaremos encantados de ayudarte a elegir.

SOBRE LA INSCRIPCIÓN

El pago se realiza en dos cuotas. La primera es la preinscripción, y se realiza de manera inmediata para reservar tu plaza en el curso. (Recuerda que las plazas son limitadas). La segunda cuota se abonará 15 días antes del inicio del curso.

El precio incluye el desayuno, la comida, el dossier de recetas y la degustación de productos

Dispones de 15 días para cancelar la inscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso.

Si el curso se cancela por causas directas de la escuela, como por ejemplo algún tipo de indisposición o enfermedad de los formadores, o bien por no llegar al mínimo de participantes, la escuela se compromete a devolver el importe abonado del precio del curso. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de coger los vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos.

Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu plaza, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.

Opiniones de alumnos

Ana Izquierdo Bióloga y profesora | Madrid, España | @borntotangle Profesionalidad, buen hacer, trabajo en equipo, conocimientos basados en la larga experiencia y trayectoria con el B·Concept, humildad y transformación de lo complejo en fácil durante las explicaciones. ¡Todo esto es lo que he vivido durante estos días! He visto y experimentado un paralelismo entre el proceso experimentado durante el curso, más las enseñanzas y el trato recibido por todo el equipo, y en especial por Jordi. Como pasa con el yoga; debemos confiar en el proceso. El primer día Jordi nos dijo que “todo parecía mucho, pero con los días sería mejor”. ¡Efectivamente! Todo se resume en confiar. Gracias por desarrollar y enseñar el método B·Concept porque un “plan B” en pastelería es posible. Ha sido de gran ayuda, especialmente todos los conocimientos adquiridos para formular recetas que me van a ayudar a disfrutar de la pastelería a la vez que mi intolerancia a la histamina se mantiene en buena línea. ¡Gracias a todo el team!
Yi-Ting Huang Chef pastelera y profesional de i+D y nutrición | Paris, Francia | @eatingglab Este es un curso que profundiza en la teoría de los ingredientes que utilizamos en pastelería y cómo encontrar el equilibrio perfecto en las recetas. Está lleno de aprendizajes teóricos que se combinan con experimentos prácticos. ¡Es súper interesante degustar postres más saludables y ligeros! Este es un curso muy inspirador que puede cambiar la forma de ver cada una de las recetas, y una formación que todos los chefs pasteleros deberían hacer. Me lo he pasado genial y he aprendido muchísimo.
Tommas Van Rossum Profesor de pastelería en la escuela Summa Brood & Banket | Eindhoven, Países Bajos | @tommasvrossum Desde el primer momento que entré en la escuela hasta el último día que salí, me impresionó el conocimiento que había. Comprender los conocimientos teóricos puede resultar difícil al principio, pero cuando se da la interpretación práctica de los diferentes temas, las piezas del puzzle encajan a la perfección. Las lecciones sobre gelatinas, cremas, mousses y, en última instancia, la prueba de las recetas, aportan mucha información sobre el método B·Concept. Este concepto está muy bien pensado para trabajar por un mundo mejor, tanto para el planeta como para los clientes.Sin duda llevaré estos nuevos conocimientos al aula para transmitirlos a los futuros chefs pasteleros y concienciarlos de las decisiones actuales que están tomando.Gracias de nuevo a Jordi y al equipo por estos 4 días, todavía estoy sorprendido por las posibilidades y los perfiles de sabor. Quizás nazca el concepto T jajaja. ¡Hasta pronto equipo!
Diana Bulanova Cake artist | Bristol, Reino Unido | @dia_patisserie ¡Hola! Gracias a este curso llegué a entender cómo ajustar y crear mis propias recetas, mejorar las existentes y aprender más sobre las técnicas de pastelería. Todo estaba tan bien explicado, con ejemplos, y Jordi compartió mucha información valiosa y de alta calidad, desde el material presentado, hasta la comida y las bebidas. Creo que el método B·Concept es fantástico, y me ayudará a experimentar con mis recetas. Un agradecimiento especial a Jordi por tener "los pies en la tierra" y comunicar a todos los miembros del curso al mismo nivel. ¡Se siente bien ser parte de una experiencia así! El equipo es increíble, servicial y atento. Todo durante el curso fue absolutamente increíble y muy bien planeado. Este curso es útil tanto para un pastelero amateur que trabaja en casa, como para cualquier profesional. ¡Gracias por esta increíble experiencia!
Marcel Chatenet Chef pastelero en Maison Chatenet | Bangkok, Tailandia | @maisonchatenetbkk Aprendí y me formé en cocina y pastelería francesa. Sin embargo, respetuoso de esta larga tradición, sentí la necesidad de ir más allá. Esta búsqueda se completó al acercarse a otra visión: el método B·Concept. Este curso impartido por Jordi Bordas es una auténtica revelación para mí. El de una pastelería más saludable, reducida en azúcar y grasa animal, y más sabrosa. Las técnicas e ingredientes que introduce Jordi nos abren un horizonte enorme. Ahora nos toca a nosotros dar rienda suelta a nuestra creatividad. Yo he sido alumno anteriormente del Curso de pastelería B·Concept online y extendido y recomiendo hacer antes o después esta formación para complementar el Curso presencial de iniciación a la formulación de recetas.
Daniela Popova Chef pastelera | Sofia, Bulgaria | @dali.popova ¡Estimado Jordi y Equipo! ¡Ha sido una experiencia increíble! Muchas gracias por la hospitalidad y por crear un ambiente tan cálido y acogedor. Estoy más que impresionada con la calidad de la información proporcionada en el curso, la cantidad de trabajo que se dedicó al desarrollo del mismo, los materiales entregados durante la formación y la atención a cada detalle de todas las personas del equipo. Recomiendo encarecidamente tanto el Curso B·Concept online y extendido como el curso presencial a todo aquel que quiera tener el control de su trabajo en pastelería. Ha sido una formación revolucionaria que abre infinitas posibilidades para formular recetas más saludables, ligeras y sabrosas. ¡Muchas gracias!

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