Curso de iniciación a la pastelería más saludable
Recetas más nutritivas, ligeras y llenas de sabor
VIVE LA EXPERIENCIA
La pastelería del futuro ya está aquí: recetas con ingredientes «que suman» y no «que restan». Adéntrate en la pastelería más saludable y descubre…
- Ingredientes con buen perfil nutricional
- Recetas aptas para las intolerancias más comunes
- Elaboraciones modernas y llenas de sabor para implantar en cualquier negocio de pastelería
Datos clave
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Fechas disponibles en español Del 20 al 22 de noviembre de 2023 // del 8 al 10 de abril de 2024 -
Fechas disponibles en inglés Del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2024
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Duración y horario El curso tiene una duración de 24 horas distribuidas en 3 días, de 8:00 a 17:30 con pausas para comer -
Modalidad Experiencia 100 % presencial -
Lugar Escuela de Pastelería Jordi Bordas -
Plazas 15 participantes para garantizar la calidad formativa -
Formato Combinamos explicaciones teóricas con ejemplos prácticos -
Formadores Jordi Bordas y Adrianna Jaworska -
Incluye Desayuno, comida, dossier de recetas y degustación de productos -
Titulación Certificado de formación expedido por la Escuela Jordi Bordas -
Precio 760 € + 200 € preinscripción
A quién va dirigido
Este curso es para ti si te apasiona el mundo dulce, trabajas o te gustaría trabajar en un negocio de pastelería, cafetería u hotel o te dedicas al I+D del sector alimentario y…
- Quieres descubrir los nuevos ingredientes que marcarán el futuro de la pastelería.
- Quieres aprender a elaborar recetas de pastelería más saludables.
- Quieres conocer nuevas técnicas para obtener acabados modernos y delicados.
- Quieres vivir una experiencia inmersiva única en el mundo de la pastelería.
Contenido del curso
En este curso vas a aprender a elaborar una colección de 7 creaciones de pastelería que cumplen con nuestra filosofía: pastelería más saludable, ligera y sabrosa. A través de la colección, descubrirás nuevos ingredientes técnicos que nos permiten crear recetas más saludables sin renunciar a la estabilidad ni a la textura.
En esta breve introducción, hablaremos de la importancia de hacer una pastelería alineada con un estilo de vida más saludable, acorde con las nuevas necesidades de los consumidores. Mediante ejemplos prácticos veremos que una pastelería más nutritiva y menos perjudicial para la salud es posible.
Realizaremos un repaso de las 4 técnicas básicas de creación de textura y pondremos sobre la mesa los ingredientes técnicos más utilizados en nuestra pastelería.
- sin gluten | sin lactosa
Se trata de una elaboración llena de color y matices, muy cremosa y refrescante. En la base encontramos un crujiente de pistacho y lima, continuamos con una mousse de mango muy ligera que envuelve un interior de bizcocho y cremoso, ambos de pistacho con un toque de lima. Culminamos el entremets con un cremoso de mango y fruta de la pasión.
- sin gluten | sin lactosa
Este entremets está diseñado para los amantes del chocolate negro intenso de calidad. Gracias a que trabajamos con base agua, encontramos un sabor limpio y definido del cacao en todas sus texturas, descubriendo todos los matices y aromas del cacao de origen. Está compuesto por un crujiente, un cake, una mousse, un cremoso y un brillante glaseado negro.
- sin gluten | vegana
Esta tarta nos recuerda al suave dulzor de la clásica Bourdaloue, pero totalmente revisitada para ofrecer una experiencia de degustación más limpia y ligera. Sobre una base de sablé de almendra y cacao, encontramos una crema franchipán de almendra seguida de pera confitada, un cremoso y una mousse de chocolate con leche.
- sin gluten
Otra de nuestras versiones del «Cheesecake» en formato tarta y con sabor a Tiramisú. Queso mascarpone, cacao y almendra son los tres ingredientes protagonistas de esta cremosa elaboración. ¡Un placer para los sentidos!
- sin gluten | sin lactosa
Trabajaremos con el cacahuete o maní en combinación con la fruta de la pasión, otro de los maridajes predilectos de la casa. Veremos cómo utilizar dos ingredientes aparentemente opuestos, pero con mucho en común, donde la textura y el sabor serán los protagonistas en este sencillo cake.
- sin gluten | sin lactosa
Un clásico de nuestro recetario que es un must de nuestra pastelería. Coco, mango y fruta de la pasión, nuestro maridaje de sabor preferido. En este individual contamos con menos de un 12 % de azúcares añadidos y menos de 200 kcal por porción, lo que lo convierte en un postre perfecto para una sobremesa ligera y llena de sabor.
- sin gluten
Nunca una tarta de queso fue tan fresca, vistosa y ligera. En este cheesecake hemos maridado el mejor queso crema con diferentes texturas con frambuesa: glaseado, mousse y compota. Todo ello sobre una base crujiente de almendra y mantequilla noissete.
Horario
En esta tabla puedes ver lo que realizarás en el curso día a día. Ten en cuenta que puede variar ligeramente, dependiendo de las necesidades del grupo o de los ingredientes que estén disponibles en el momento de la realización del curso.
Inscripción
Tu inscripción incluye:
- Certificado de formación
- Recetario con más de 40 recetas
- Desayunos y comidas
- Degustación de elaboraciones
Precio del curso:
- Pago inicial de 200 € para la reserva de plaza
- Pago restante de 760 € a pagar 15 días antes del inicio del curso
El curso quedará 100 % confirmado 45 días antes de su inicio. En caso de cancelación, se reembolsará el pago inicial de la preinscripción.
Preguntas frecuentes
SOBRE EL CURSO
El curso tiene una duración de 24 horas distribuidas en 3 días de formación.
El horario es de 8:00 a 17:30 con pausas para almorzar y comer.
No es necesario que tengas experiencia o conocimientos previos, aunque es importante que tengas muchas ganas de aprender.
Es un curso idóneo para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la pastelería, pero también lo es para aquellos profesionales que desean mejorar y reinventarse en el sector, adquiriendo nuevos conocimientos y competencias de gran valor.
El curso se basa en explicaciones teóricas y en la observación del chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes.
Se utilizarán ingredientes básicos como coberturas de chocolate, frutos secos, frutas y purés de fruta, así como ingredientes técnicos como fibras (pectinas, fibra de cítricos, fibra de achicoria…) y otros agentes texturizantes. En todos los casos se facilitarán ingredientes accesibles o alternativas para todas las personas y mercados.
Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.
¡Por supuesto! Las plazas son limitadas para garantizar que puedas tener una experiencia cercana e inmersiva con nuestro equipo.
Sí, los desayunos y las comidas durante todos los días del curso están incluidos.
Unos días antes del inicio del curso te pediremos que nos digas cuáles son tus necesidades para adaptar los menús.
El curso se realiza en la Escuela de Pastelería Jordi Bordas, ubicada en Viladecans (Barcelona). La ubicación exacta se determinará cuando quede menos tiempo para el inicio del curso.
Puedes llegar a Viladecans en tren, autobús o taxi, dependiendo desde dónde vengas o dónde te alojes. En cualquier caso, te informaremos con detalle en los días previos al curso.
Dispones de varios hoteles o apartamentos turísticos en Viladecans y alrededores. Si tienes cualquier duda, estaremos encantados de ayudarte a elegir.
SOBRE LA INSCRIPCIÓN
El pago se realiza en dos cuotas. La primera es la preinscripción, y se realiza de manera inmediata para reservar tu plaza en el curso. (Recuerda que las plazas son limitadas). La segunda cuota se abonará 15 días antes del inicio del curso.
El precio incluye el desayuno, la comida, el dossier de recetas y la degustación de productos
Dispones de 15 días para cancelar la inscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso.
Si el curso se cancela por causas directas de la escuela, como por ejemplo algún tipo de indisposición o enfermedad de los formadores, o bien por no llegar al mínimo de participantes, la escuela se compromete a devolver el importe abonado del precio del curso. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de coger los vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos.
Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu plaza, puedes contactar con nosotros para buscar la mejor solución a través del correo info@jordibordas.com o del teléfono de contacto +34 93 611 20 70.
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