Curso de iniciación a la pastelería más saludable

En esta breve introducción, hablaremos de la importancia de hacer una pastelería alineada con un estilo de vida más saludable, acorde con las nuevas necesidades de los consumidores. Mediante ejemplos prácticos veremos que una pastelería más nutritiva y menos perjudicial para la salud es posible.

Realizaremos un repaso de las 4 técnicas básicas de creación de textura y pondremos sobre la mesa los ingredientes técnicos más utilizados en nuestra pastelería.

• sin gluten | sin lactosa

Se trata de una elaboración llena de color y matices, muy cremosa y refrescante. En la base encontramos un crujiente de pistacho y lima, continuamos con una mousse de mango muy ligera que envuelve un interior de bizcocho y cremoso, ambos de pistacho con un toque de lima. Culminamos el entremets con un cremoso de mango y fruta de la pasión.

• sin gluten | sin lactosa

Este entremets está diseñado para los amantes del chocolate negro intenso de calidad. Gracias a que trabajamos con base agua, encontramos un sabor limpio y definido del cacao en todas sus texturas, descubriendo todos los matices y aromas del cacao de origen. Está compuesto por un crujiente, un cake, una mousse, un cremoso y un brillante glaseado negro.

• sin gluten | vegana

Esta tarta nos recuerda al suave dulzor de la clásica Bourdaloue, pero totalmente revisitada para ofrecer una experiencia de degustación más limpia y ligera. Sobre una base de sablé de almendra y cacao, encontramos una crema franchipán de almendra seguida de pera confitada, un cremoso y una mousse de chocolate con leche.

• sin gluten | vegana

Presentamos una elaboración cremosa y llena de sabor que tiene todas las cualidades texturales del famoso «Cheesecake», pero en una versión completamente vegana. Consiste en una masa de sablé de almendra y cacao y un delicioso interior de chocolate.

• sin gluten

Otra de nuestras versiones del «Cheesecake» en formato tarta y con sabor a Tiramisú. Queso mascarpone, cacao y almendra son los tres ingredientes protagonistas de esta cremosa elaboración. ¡Un placer para los sentidos!

• sin gluten | vegana

Nueces de macadamia y plátano, un maridaje sencillamente perfecto. En este individual destaca un acabado muy delicado y elegante que esconde en su interior un cremoso y un cake de macadamia, todo ello culminado con plátano al toque de lima.

• sin gluten | sin lactosa

Siguiendo con la filosofía “bean to bar”, en este cake de viaje queremos contar la historia de cómo transformamos la preciada haba de cacao en una elaboración sencilla, pero sublime. Veremos como trabajar los ingredientes para conseguir una textura consistente llena de sabor.

• sin gluten | sin lactosa

Por último, trabajaremos con el cacahuete o maní en combinación con la fruta de la pasión, otro de los maridajes predilectos de la casa. Veremos cómo utilizar dos ingredientes aparentemente opuestos, pero con mucho en común, donde la textura y el sabor serán los protagonistas en este sencillo cake.