Curso de pastelería B·Concept online y extendido ALUMNI

Lecciones

Webinar de bienvenida Webinars de seguimiento Webinars de formulación Webinar de cierre

Lecciones

Material general del curso Foro de bienvenida Bienvenida Pastelería más sana, ligera y sabrosa Introducción al curso

Lecciones

Material del módulo 1 Foros del módulo 1 Introducción a las moléculas en pastelería 1. Agua 2. Lípidos 3. Proteínas 4. Carbohidratos 4.1. Azúcares 4.2. Almidones 4.3. Fibras 4.3.1. Fibras funcionales usadas en pastelería

Lecciones

Material del módulo 2 Foros del módulo 2 Introducción a las técnicas de pastelería

Lecciones

Introducción a la emulsificación 1. Lecitina Previsualización 2. Mono- y diglicéridos 3. Proteínas de la leche 4. Sucroésteres 5. Fibras de cítricos 6. Elección del agente emulsionante

Lecciones

Introducción a la aireación 1. Proteínas del huevo 2. Gelatina 3. Proteínas vegetales 4. Surfactantes 5. Elección del agente aireante

Lecciones

Introducción al espesamiento 1. Almidones 2. Fructanos 3. Galactomananos 4. Goma xantana 5. Elección del agente espesante

Lecciones

Introducción a la gelificación 1. Gelatina 2. Pectina 3. Goma gellan 4. Agar-agar 5. Elección del agente gelificante

Lecciones

Material del módulo 3 Foro del módulo 3 Introducción a la formulación de recetas

Lecciones

El método paso a paso

Lecciones

Introducción a la formulación de recetas por texturas 1. Formulación de texturas gelificadas 2. Formulación de texturas cremosas 3. Formulación de texturas aireadas

Lecciones

Comparativas de recetas

Lecciones

1. Frutas ácidas 2. Frutas menos ácidas 3. Infusiones 4. Lácteos 5. Frutos secos 6. Chocolate 7. Alcohol 8. Mousses veganas

Lecciones

Material del módulo 4 Foro del módulo 4 Introducción a las elaboraciones de pastelería 1. Receta anexa 2. ChocoCoco 3. Festuc 4. Cheesecake 5. Hazelnut Tiramisu 6. Ferro 7. Framboisier Pearl 8. Macadamia 9. Mont Fuji 10. «Crosta» de plátano y pecán 11. Tarta Bourdaloue 12. Coco&Carrot cake 13. París-Brest de chocolate