Cours de pâtisserie


Cours de pâtisserie selon la méthode B·Concept

Les participants apprendront, pas à pas, comment créer des textures différentes en pâtisserie, en particulier les textures gélifiées, crémeuses et airées. Il s’agit d’un cours dynamique que combine les concepts théoriques (technologie des ingrédients, techniques, processus, réactions et phénomènes physico-chimiques, etc.) et des exemples pratiques


Horaires: de 7:30h à 16:00h
Durée: 4 jours (32 heures)
Formateur: Jordi Bordas (en collaboration avec Adrianna Jaworska)
Niveau: étudiants en pâtisserie et professionnels
Mode d’apprentissage: théorie avec des exemples pratiques (Le cours est fondé sur les explications théoriques et sur l’observation du chef élaborant des recettes avec l’aide des étudiants)
Langue: espagnol, anglais ou français

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Cours d’introduction à la pâtisserie moderne

Les participants apprendront, étape par étape, à créer une collection de produits de pâtisserie. À travers ces élaborations plus saines, plus légères et plus savoureuses que celles de la pâtisserie traditionnelle, les étudiants découvriront de nouveaux ingrédients clés et de nouvelles techniques qu’ils pourront appliquer à leurs propres créations.


Horaires: de 08:00 à 16:30
Durée: 3 jours (24 heures)
Formateur: Lluc Dalmau
Niveau: amateurs, étudiants et professionnels
Mode d’apprentissage: le cours est basé sur l’observation du chef, élaborant et expliquant les recettes et les assemblages avec l’aide des participants.
Langue: espagnol

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Cours monografiques d’iniciacion ou perfectionnement

Cours destinés à toutes les personnes (amateurs ou professionnels) qui souhaitent maitriser quelques spécialités de pâtisserie les plus représentatives : tartes internationales, pâtisserie sans gluten, turrons, élaborations de Pâques, etc..

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Sponsors
Elle et Vire

Elle & Vire fabrique des produits laitiers, comme crèmes, beurre et fromages.

Felchlin

Felchlin produit les meilleures couvertures et produits dérivés du chocolat du monde.

Ravifruit

Ravifruit élabore des purées naturelles de fruits, des compotes et des fruits coupés.

Sosa ingredients

Sosa Ingredients produit et distribue des ingrédients pour la gastronomie et la pâtisserie.

Collaborateurs