Cours de nougats originales

Ce cours s’adresse aux étudiants et aux professionnels de la pâtisserie qui souhaitent apprendre à créer une ligne de nougats originales de textures différentes, telles que le massepain, le praliné, la gianduja, la pâte de fruits, la ganache, le croquant ou le caramel.

Lieu: Aula Jordi Bordas
Horaires: De 08:00 à 16:30
Durée: 3 jours (24 heures)
Formateur: Lluc Dalmau, en collaboration avec Adrianna Jaworska
Niveau: étudiants et professionnels
Mode d’apprentissage: Le cours est basé sur l’observation du chef, élaborant et expliquant les recettes et les assemblages avec l’aide des participants.
Langue: espagnol
Prix: 650,00 €

Effacer

    Qu’allez-vous apprendre?

  • Préparer une collection de 8 nougats artisanales avec formes, finitions et textures différentes
  • Préparer des recettes essentielles telles que le massepain, le praliné, la gianduja, la pâte de fruits, la ganache, le croquant ou le caramel
  • Techniques de décoration : flocage velours, décorations en chocolat, etc.
  • Utiliser de nouveaux ingrédients sains tels que farines intégrales et les sucres complets
  • Apprendre de nouvelles techniques clés en pâtisserie

De quoi s’agit-il ?

Pendant 3 jours, les participants – guidés par Lluc Dalmau – apprendront, pas à pas, à développer une collection artisanale de nougats. A travers ces élaborations, les étudiants découvriront de nouvelles techniques qu’ils pourront appliquer à leurs propres créations. Adrianna Jaworska leur expliquera en détail quelques nouveaux ingrédients clés en pâtisserie qui peuvent servir à créer une pâtisserie plus saine, plus légère et plus savoureuse.
En plus des recettes essentielles, telles que le massepain, le praliné, la gianduja, la pâte de fruit, la ganache, le croquant et le caramel (certaines d’entre elles sans gluten, sans lactose ou végétaliennes), Lluc Dalmau montrera et expliquera en détail comment appliquer les techniques de décoration pour créer finitions originales et surprenantes.

1er jour:Présentation d’ingrédients plus sains.
Élaboration de pralinés, giandujas, pâtes de fruits, croquants, etc.
2nde jour:Elaboration of torrones’ cases
Elaboration of marzipan, ganache, caramel, etc.
3ème jour:Techniques de décoration : flocage velours, décorations en chocolat, etc.
Buffet final et dégustation commentée

Que comprend le cours ?

  • Livret de recettes complet avec de photos de grande qualité
  • Certificat de formation signé par Lluc Dalmau, Adrianna Jaworska et Jordi Bordas
  • Le petit déjeuner et déjeuner durant tous les jours du cours, cafés et thés durant la journée
  • Les élaborations du cours (après leur dégustation)
  • Tablier officiel avec le logo de Jordi Bordas
Recetas
Turron Macadamia

Macadamia

Bain de chocolat blanc et cacao | Gianduja de chocolat au lait 42& et noix de macadamia caramelisées

Cranch

Bain de chocolat noir 60% | Croquant de chocolat au lait 36% et cacahuètes caramélisées au miel

Crema Cremada

Pâte d’amandes caramelisées perfumée à la cannelle et au citron

Hivern

Baño de chocolate con leche 42% | Praliné de avellana, almendra, chocolate con leche 42% y avellanas caramelizadas

Tropic

Pâte de fruit aux fruits de la passion | Bain de chocolat noir 60% | Gianduja croquante de chocolat noir 60% et coco | Caramel aux fruits de la passion

Sacher

Dark chocolate 70% coating | Dark chocolate 70% ganache | Dark chocolate 70% biscuit | Forrest fruits pâte de fruits

Rosa dels vents

Bain de chocolat 62% | Ganache au chocolat 74% | Gelée de mangue, fruits de la passion et citron vert | Praliné de noix de pécan et chocolat noir 64%

Turron Coconut

Coconut

Bain de chocolat noir | Pâte d’amande à la noix de coco et au citron

Les élaborations et les ingrédients peuvent varier en fonction de la saison.

Preguntas frecuentes:
Que dois-je apporter ?

Vêtements de travail confortables. Nous vous fournirons un tablier au début du cours.

Où se trouve notre école ?

Notre école est située seulement à 15km du centre de Barcelone ; adresse : ! Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, province de Barcelona.

Comment arriver à notre école ?
  • Si vous venez de Terminal 1, vous pouvez :
    • Prendre le bus numéro L99 et descendre en Viladecans, à 5 minutes à pied de notre école. Trajet de la ligne 99.
    • Prendre un taxi jusqu’à Viladecans (coût approximatif : 25-30€).
  • Si vous êtes logé dans un hôtel à Viladecans, vous pouvez arriver à l’école en 10 ou 15 minutes (à pied).
  • Si vous venez de Barcelone, vous pouvez utiliser le transport publique (nous vous recommandons cette application). (Par contre, nous ne vous recommandons pas l´hébergement à Barcelone parce que vous aurez besoin d’au moins une heure pour arriver à notre école le matin.)
Où puis-je dormir ?

Nos suggestions des hôtels :

Comment puis-je m’inscrire ?

Ajoutez le cours que vous souhaitez réaliser au panier, et suivez les instructions pour effectuer le paiement. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous appeler au +34 936 112 070 ou à nous contacter par courrier : info@jordibordas.com.

Effacer