Pâtisserie selon la méthode B·Concept

Ce cours est destiné aux étudiants en pâtisserie et aux professionnels qui souhaitent explorer leur créativité et apprendre de nouvelles techniques de pâtisserie à travers de B·Concept – une méthode pour créer les recettes plus savoureuses, légères et saines à partir de zéro. 

Lieu : Aula Jordi Bordas
Horaires : De 7:30h à 16:00h
Durée : 32 heures
Formateur : Jordi Bordas
Niveau : Étudiants en pâtisserie et professionnels
Type de formation : Théorie avec des exemples pratiques (Le cours est fondé sur les explications théoriques et sur l’observation du chef élaborant des recettes avec l’aide des étudiants)
Langue: Espagnol, anglais ou français avec la possibilité de traduction en autres langues (pour les groupes privés internationales)
Prix: 1.320,00 €

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    Qu’allez-vous apprendre ?

  • Comment créer des recettes plus saines, légères et plus savoureuses de zéro avec la méthode B·Concept. 
  • Comment formuler les recettes afin de créer textures gélifiées, crémeuses et aérées.
  • Comment équilibrer et stabiliser les recettes en vue d’un résultat et d’une conservation optimaux.
  • Comment adapter les recettes aux besoins du chef et du consommateur : intolérances alimentaires, styles de vie, coûts de production, matières primaires, etc.
  • Quels sont quelques ingrédients clé en pâtisserie.
  • Quelles sont les techniques de création de textures : gélification, émulsification et aération.
  • Comment élaborer 6 entremets et petits gâteaux de textures et saveurs différentes et adaptés aux besoins des clients.
  • Comment analyser les recettes en fonction de leur profil aromatique, structure, l’intensité du goût sucré ou de la perception des graisses.

De quoi s’agit-il ?

Durant 4 jours les participants apprendront, pas à pas, comment créer des textures différentes en pâtisserie, en particulier les textures gélifiées, crémeuses et airées. Il s’agit d’un cours dynamique que combine les concepts théoriques (technologie des ingrédients, techniques, processus, réactions et phénomènes physico-chimiques, etc.) et des exemples pratiques. La théorie, aussi bien que la pratique, est expliquée à travers d’un livret de recettes créé par Jordi Bordas que contient plus de 40 recettes différentes ayant pour objectif de maximiser les saveurs d’ingrédients principaux et de réduire la quantité de graisses et de sucre afin de respecter les besoins de consommateurs et de chefs pour les produits moins sucrés et moins graisseux. Dans notre livret de recettes, vous allez encontrer quelques recettes sans gluten et sans lactose aussi que quelques recettes véganes.

1er jour :Théorie de la méthode B·Concept – Elaboration des tastings
2nde jour:Élaboration des biscuits et des croustillants – Théorie sur la gélification et élaboration des textures gélifiées.
3ème jour:Théorie sur l’émulsification et élaboration des textures crémeuses – Théorie sur l’aération et élaboration des textures aérées – Montage de gâteaux
4ème jour:Techniques de décoration (glaçages, décorations « velours », décorations en chocolat, etc.) – buffet final – photos – dégustation commentée

Que comprend le cours ?

  • Livret de recettes complet avec plus de 40 recettes et une grande partie théorique
  • Certificat de formation signé par Jordi Bordas
  • Le petit déjeuner et déjeuner durant tous les jours du cours, cafés et thés durant la journée
  • Les élaborations du cours (après leur dégustation)
  • Tablier officiel avec le logo de Jordi Bordas
Questions frequentes :
Que dois-je apporter ?

Vêtements de travail confortables. Nous vous fournirons un tablier au début du cours.

Où se trouve notre école ?

Notre école est située seulement à 15km du centre de Barcelone ; adresse : ! Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, province de Barcelona.

Comment arriver à notre école ?
  • Si vous venez de Terminal 1, vous pouvez :
    • Prendre le bus numéro L99 et descendre en Viladecans, à 5 minutes à pied de notre école. Trajet de la ligne 99.
    • Prendre un taxi jusqu’à Viladecans (coût approximatif : 25-30€).
  • Si vous êtes logé dans un hôtel à Viladecans, vous pouvez arriver à l’école en 10 ou 15 minutes (à pied).
  • Si vous venez de Barcelone, vous pouvez utiliser le transport publique (nous vous recommandons cette application). (Par contre, nous ne vous recommandons pas l´hébergement à Barcelone parce que vous aurez besoin d’au moins une heure pour arriver à notre école le matin.)
Où puis-je dormir ?

Nos suggestions des hôtels :

Comment puis-je m’inscrire ?

Ajoutez le cours que vous souhaitez réaliser au panier, et suivez les instructions pour effectuer le paiement. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous appeler au +34 936 112 070 ou à nous contacter par courrier : info@jordibordas.com.

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Ils l’ont fait deja !

“Pour la première fois, j’ai eu un tel sentiment d’inspiration et d’innovation en ce qui concerne le procès de créer des recettes. Non seulement du point de vue de la santé, mais aussi dans le sens que la méthode rompt avec la façon traditionnelle de penser utilisée pendant les décades. Nous ne pouvons pas rester ancrés dans le passé, nous devons créer l’avenir de la pâtisserie plus saine, plus savoureuse et plus significative avec Jordi Bordas. Il est en train de créer cet avenir et c’est un plaisir pour moi d’en faire partie à partir de maintenant.”

Testimonial Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
Ksenia Penkina - Vancouver, Canada
@ksenia.penkina | kseniapenkina.com |Formatrice internationale en pâtisserie

“Je pense que c’est le meilleur cours de pâtisserie auquel j´ai assisté. Jordi est une personne formidable, il partage toutes ses compétences de pâtisserie. La méthode B · Concept est l’avenir de la pâtisserie. J´ai hâte de faire le cours de B·Concept 2 ou n’importe quel autre cours avec Jordi.”

Testimonial Luca Gallo - Milan, Italia
Luca Gallo - Milan, Italia
@luke_pastry_chef | Executive pastry chef

“Dans ce cours, j’ai appris à formuler mes propres recettes et à les adapter afin de les rendre plus savoureuses. J´ai également appris à adapter mes recettes aux besoins des personnes avec intolérances alimentaires. Pendant le cours, j’ai découvert l’inuline, par exemple, pour faire des recettes pour diabétiques. Je recommande ce cours 100% pour tous ceux qui souhaitent faire une pâtisserie plus saine.”

Testimonial Sandra Villazon Garcia - Salinas, España
Sandra Villazon Garcia - Salinas, España
@sandravillazongarcia | Pâtissière

“Le cours était une expérience transformatrice. La méthode B-Concept peut révolutionner l’industrie de la pâtisserie de la manière qu´elle vous donne des outils pour créer et une nouvelle façon de penser les desserts.”

Testimonial Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
Ágata Morena Britto - Porto Alegre, Brasil
@agatamorena | Consultant pâtisserie et professeur à l´Université de Vale Do Rios Sinos (Unisinos)