Cours d’introduction à la pâtisserie moderne

Ce cours est destiné aux amateurs, étudiants ou professionnels qui souhaitent s’initier dans le monde de la pâtisserie moderne et apprendre à utiliser de nouveaux ingrédients et techniques de base. Les préparations du cours respectent les attributs essentiels de notre marque : des recettes plus saines, plus légères et plus savoureuses, développées avec la méthode B·Concept.

Lieu: Aula Jordi Bordas
Horaires: De 08:00 à 16:30
Durée: 3 jours (24 heures)
Formateur: Lluc Dalmau
Niveau: amateurs, étudiants et professionnels
Mode d’apprentissage: Le cours est basé sur l’observation du chef, élaborant et expliquant les recettes et les assemblages avec l’aide des participants.
Langue: espagnol
Prix: 650,00 €

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    Qu’allez-vous apprendre?

  • Créer une collection de 8 produits comprenant des entremets, des petits gâteaux, des cakes et des sablés plus sains, plus légers et plus savoureux
  • Préparer des recettes de base telles que mousses, crémeux, compotées et biscuits, dont certains sans gluten et/ou sans lactose. 
  • Techniques décoratives: glaçages, peintures de velours (flocage), décorations en chocolat, etc.
  • Utiliser de nouveaux ingrédients et techniques clés en pâtisserie.

De quoi s’agit-il ?

Pendant 3 jours, les participants apprendront, étape par étape, à créer une collection de produits de pâtisserie créée par le chef Lluc Dalmau – formateur de l’équipe de Jordi Bordas. À travers ces élaborations plus saines, plus légères et plus savoureuses que celles de la pâtisserie traditionnelle, les étudiants découvriront de nouveaux ingrédients clés et de nouvelles techniques qu’ils pourront appliquer à leurs propres créations.

À part des recettes essentielles, telles que mousses, crémeux, compotées et biscuits (dont certaines sans gluten et /ou sans lactose), Lluc Dalmau montrera et expliquera en détail comment appliquer des techniques de décoration pour des finitions originales et surprenantes.

1er jour :Elaboration de biscuits et croustillants
Elaboration de compotées, gelées et crémeux
2nde jour:Elaboration de mousses
Assemblages
3ème jour:Techniques de décoration : glaçage, peinture velours, décoration en chocolat, etc.
Buffet final
Dégustation commentée

Que comprend le cours ?

  • Livret de recettes complet avec plus de 30 recettes avec de photos de grande qualité
  • Certificat de formation signé par Lluc Dalmau – le formateur officiel à l’école Jordi Bordas
  • Le petit déjeuner et déjeuner durant tous les jours du cours, cafés et thés durant la journée
  • Les élaborations du cours (après leur dégustation)
  • Tablier officiel avec le logo de Jordi Bordas
Recettes:

Entremet Planet Pecan

Glaçage de cacao | Mousse au chocolat noir 72% | « Esponjoso» caramélisé à la vanille | Biscuit à la noix de pécan et chocolat noir 60% | Truffe au chocolat noir 72% | Croustillant noix de pécan et chocolat noir 60%

Entremet África

Mousse au chocolat au lait 36% | Crémeux de coco | Biscuit de coco | Croustillant de cacao et coco

Petit gâteau Kaviaar

Caviar de framboise | Mousse au fromage blanc | Compotée de basilic et de citron vert | Crémeux framboise | Biscuit à la framboise | Croustillant citron vert

Petit gâteau Bonnie

Glaçage caramel | Mousse au chocolat au lait 36% | Compotée de mangue et fruit de la passion | Crémeux et croustillant de cacahuète | Biscuit et gelée de malt d’orge | Bain au chocolat au lait 36% et cacahuète

Petit gâteau Sacher

Glaçage cacao | Mousse de fruits rouges | Biscuit au cacao | Mousse au chocolat noir 65% | Compotée de framboise

Cake Tropic

Cake de coco | Caramel au fruits de la passion | Crémeux coco | Crumble de coco | Bain au couverture noire 60%

Rochers Citrus

Rochers de crumble de citron vert et chocolat blanc 30%

Sablé Praliné

Sablé de praliné de noisette 70% et chocolat noir 60%

Les élaborations et les ingrédients peuvent varier en fonction de la saison.

QUESTIONS FREQUENTES:
Que dois-je apporter ?

Vêtements de travail confortables. Nous vous fournirons un tablier au début du cours.

Où se trouve notre école ?

Notre école est située seulement à 15km du centre de Barcelone ; adresse : ! Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, province de Barcelona.

Comment arriver à notre école ?
  • Si vous venez de Terminal 1, vous pouvez :
    • Prendre le bus numéro L99 et descendre en Viladecans, à 5 minutes à pied de notre école. Trajet de la ligne 99.
    • Prendre un taxi jusqu’à Viladecans (coût approximatif : 25-30€).
  • Si vous êtes logé dans un hôtel à Viladecans, vous pouvez arriver à l’école en 10 ou 15 minutes (à pied).
  • Si vous venez de Barcelone, vous pouvez utiliser le transport publique (nous vous recommandons cette application). (Par contre, nous ne vous recommandons pas l´hébergement à Barcelone parce que vous aurez besoin d’au moins une heure pour arriver à notre école le matin.)
Où puis-je dormir ?

Nos suggestions des hôtels :

Comment puis-je m’inscrire ?

Ajoutez le cours que vous souhaitez réaliser au panier, et suivez les instructions pour effectuer le paiement. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous appeler au +34 936 112 070 ou à nous contacter par courrier : info@jordibordas.com.

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