Pastel de cacao vegano y sin gluten: una receta más saludable, ligera y sabrosa Recetas

¿Un postre de cacao, vegano, sin gluten que, además, sea ligero y sabroso y aporte interesantes beneficios para la salud? Si te lo dicen no te lo crees, pero aquí está. La receta de nuestro pastel de cacao fue todo un éxito en el Health Hackers Meeting de Xevi Verdaguer, por eso queremos compartirla también contigo.

No te pierdas el vídeo en el que Xevi y Jordi te explican todos los secretos de este delicioso pastel de cacao vegano y sin gluten, comentando paso a paso tanto la receta como sus ingredientes. ¡Probar para creer!

Sobre los ingredientes

Harina de coco: se trata de una de las harinas con menor índice glucémico y mayor contenido en fibra (43%).

Harina de almendra: fuente de ácidos grasos insaturados, vitamina E y magnesio.

Almidón de patata: se trata de un almidón que después de cocinarse y enfriarse durante 24 horas se transforma en almidón resistente, un prebiótico (alimento para las bacterias intestinales buenas) que no solo ayuda a mejorar nuestra digestión, sino que también aumenta nuestros niveles de serotonina.

Pasta de cacao: rica en fibra y polifenoles, los cuales nos ayudan a diversificar y mejorar nuestra microbiota. Ayuda a mejorar la circulación sanguínea; también aumenta nuestros niveles de dopamina y, en consecuencia, nuestra concentración y atención.

Azúcar de coco: azúcar no refinado con un índice glucémico bajo/medio (entre 35-54*) y una pequeña cantidad de fibra, minerales y vitaminas.

Aceite de coco/leche de coco: la grasa de coco contiene una cantidad importante de ácidos grasos láuricos y caprílicos que, gracias a sus propiedades anti fúngicas, nos ayudan a regular nuestra microbiota intestinal.

*El índice glucémico (IG) del azúcar de coco es de 35 según la Philippine Coconut Authority y esa medida es indicadora de un alimento con bajo índice glucémico. Sin embargo, el Glycemic Index Research Service de la Universidad de Sidney (Australia) midió el IG del azúcar de coco y sugiere que en realidad puede ser más alto (54).

Vídeo-receta: Pastel de cacao vegano y sin gluten

Receta de pastel de cacao

Receta para 2 pasteles redondos de 20 cm de diámetro.

Bizcocho de cacao

Preparar 1 día antes

110 g Pasta de cacao (o chocolate 99%)
190 g Aceite de coco
8 g Lecitina (gránulos)
400 g Agua
210 g Azúcar de coco
170 g Harina de almendra
90 g Harina de coco
80 g Harina de arroz integral
110 g Almidón de patata
7 g Psyllium en polvo
15 g Impulsor

  1. Fundir la pasta de cacao a 45ºC y el aceite de coco a 35ºC.
  2. Mezclar junto con la lecitina con ayuda del túrmix.
  3. Añadir el agua a 20ºC y emulsionar progresivamente con un túrmix.
  4. Añadir el azúcar de coco, emulsionando constantemente.
  5. Añadir la harina de almendra y seguir trabajando con el túrmix durante 1 minuto.
  6. Tamizar juntos la harina de coco, la harina de arroz integral, el almidón de patata, el Psyllium y el impulsor y añadir a la mezcla anterior, trabajando hasta que quede incorporado.
  7. Dosificar 600 g por tarta en un aro o molde redondo de 20 cm de diámetro.
  8. Cocer durante 40 minutos a 140ºC en horno ventilado o a 160ºC en horno sin ventilación.
  9. Clavar un palillo o cuchillo en el centro para comprobar que esté bien cocido. Si sale manchado, hornear unos minutos más hasta que salga perfectamente limpio. La temperatura del corazón debería estar a 95ºC.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la nevera durante 24 horas.

Cremoso de cacao

Preparar 12 horas antes

200 g Pasta de cacao (o chocolate 99%)
670 g Leche de coco (17% materia grasa)
10 g Lecitina (gránulos)
120 g Azúcar de coco

  1. Fundir la pasta de cacao a 45 ºC.
  2. Añadir la leche de coco y la lecitina y emulsionar con el túrmix.
  3. Añadir el azúcar de coco y seguir emulsionando 2-3 minutos.
  4. Dosificar sobre una bandeja o un bol y filmar a piel (sin dejar aire o burbujas sobre el cremoso).
  5. Dejar cristalizar (endurecer) en la nevera durante 12 horas.
  6. Dosificar puntos de cremoso sobre el bizcocho con una manga pastelera y boquilla de 10-12 mm de diámetro.

Decoración de la tarta

Decorar con habas de cacao y lascas de coco seco.

Consejos de conservación y consumo

Consumir directamente o conservar en la nevera durante máximo 3 días en un envase cerrado. Si está en la nevera, dejar atemperar a temperatura ambiente durante una hora antes de consumir.

Valores nutricionales

Por ración de 100 g de pastel de cacao.

  • Calorías: 586 kcal
  • Grasas (de las cuales saturadas):  30.29 g (20.59 g)
  • Hidratos de carbono (de los cuales azúcares): 28.35 g (16.69 g)
  • Proteínas: 5.73 g
  • Sal: 0.29 g
  • Fibra: 4.89 g
Pastel de cacao - Jordi Bordas y Xevi Verdaguer