Tag: B·Concept


Inulina: un ingrediente sano y nutricional  para usar en pastelería B·Concept

A veces pasa desapercibido, pero una parte muy importante de nuestro tiempo lo invertimos en I+D+i. El departamento de investigación, desarrollo e innovación, dirigido por Adrianna, estudia y testea continuamente nuevos ingredientes, buscando sus posibles aplicaciones en las recetas que formulamos con el método B·Concept. Después, trasladamos este conocimiento al...

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B·Concept / Philosophie

La Pâtisserie est mon langage, ma manière de m’exprimer et de communiquer avec le monde. Elle m’a fait remettre tout en cause, me poser des questions et plus important encore, m’a appris à chercher des réponses. Il y a peu, je vous racontais mes débuts. J’expliquais comment nous en sommes...

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Ocho libros técnicos para chefs de pastelería B·Concept

Aunque hay muchos libros – aparentemente infinitos – de pastelería llenos de recetas de los mejores chefs del mundo, a menudo, en nuestros cursos de B·Concept, tanto los estudiantes de pastelería como los chefs nos piden que les guiemos hacia libros de pastelería más técnicos; libros que les puedan ayudar...

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¡Llevamos el proyecto Signature Fruit a Asia! Cours

El pasado mes de agosto viajamos a Asia para presentar allí Signature Fruit, un proyecto conjunto con Ravifruit y los chefs Philippe Rigollot y David Wesmaël, que quizá ya conocéis, pero del que queremos hablaros un poco más a fondo. Como sabéis, venimos colaborando con la marca desde hace tiempo...

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La magia de crear Evenements

La semana pasada tuvimos la oportunidad de realizar un taller en el Fòrum Gastronòmic que se celebró en Barcelona. Tras haber presentado hace dos años nuestro método B·Concept en el auditorio de la misma feria, esta nueva oportunidad nos permitió estar más cerca de vosotros y compartir, durante una hora...

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¿Nos vemos en el Fòrum Gastronòmic? Evenements

¿Recordáis nuestra última ponencia en el FG? En este vídeo de Curly Commas podéis repasar la esencia. Este año también vamos a participar con un taller en el que os mostraremos cómo logramos que nuestra pastelería sea más saludable, eliminando agentes alérgicos o reduciendo su contenido en azúcares, sin perder...

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