{"id":12728,"date":"2022-09-16T13:41:48","date_gmt":"2022-09-16T11:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/?p=12728"},"modified":"2022-12-05T10:58:54","modified_gmt":"2022-12-05T09:58:54","slug":"tres-tendencias-del-futuro-de-la-pasteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/tres-tendencias-del-futuro-de-la-pasteleria\/","title":{"rendered":"Tres tendencias del futuro de la pasteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfCu\u00e1les son los pilares que marcar\u00e1n el futuro de la pasteler\u00eda? Comprender y tener en cuenta la realidad de hoy es clave para satisfacer verdaderamente las demandas de nuestros consumidores y del mundo que nos rodea.<\/p>\n\n\n\n

En la Escuela Jordi Bordas siempre hemos apostado por estar en la vanguardia de la pasteler\u00eda<\/strong>, anticip\u00e1ndonos a esas demandas y creando soluciones adaptadas a cada necesidad.  Esto nos ha llevado a visualizar cu\u00e1les son (y ser\u00e1n) las tendencias que van a definir el sector dulce en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Para llegar a este punto, hemos recorrido un largo camino de observaci\u00f3n, reflexi\u00f3n y aprendizaje<\/strong>, y hoy nuestro director quiere compartir parte de este camino contigo:<\/p>\n\n\n\n

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\u201cTras la victoria en la Coupe du Monde de P\u00e2tisserie, comenc\u00e9 a viajar por todo el mundo para ense\u00f1ar mi pasteler\u00eda. Esta fascinante etapa me dio una visi\u00f3n global de lo que ocurr\u00eda en cada rinc\u00f3n del planeta, pero tambi\u00e9n me hizo ver que el recetario que me acompa\u00f1aba no era m\u00e1s que una recopilaci\u00f3n de recetas de otros profesionales del sector.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En aquel entonces, segu\u00eda los procesos que hab\u00eda aprendido en la escuela de oficio, pero no comprend\u00eda la ciencia que se escond\u00eda detr\u00e1s de un merengue o de un cremoso de chocolate. Al mismo tiempo, mi alimentaci\u00f3n comenz\u00f3 a ser cada vez m\u00e1s saludable y ve\u00eda que mis elaboraciones de pasteler\u00eda no se ajustaban a mi nuevo estilo de vida ni ten\u00edan los sabores y aromas que quer\u00eda transmitir. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Empec\u00e9 un proceso de investigaci\u00f3n y aprendizaje que me llev\u00f3 a crear mi propio m\u00e9todo de formulaci\u00f3n de recetas<\/strong>, el <\/em>B\u00b7Concept<\/em><\/strong><\/a>, con el que consegu\u00ed alinearlas a mis valores y a tres pilares fundamentales que definen mi pasteler\u00eda; m\u00e1s saludable, ligera y sabrosa<\/strong><\/em>.<\/em><\/strong>\u201d – <\/em>Jordi Bordas<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Con el fin de poder compartir toda esta experiencia y conocimiento contigo, hemos dedicado todos nuestros esfuerzos a desarrollar una formaci\u00f3n \u00fanica: el Curso de pasteler\u00eda B\u00b7Concept online y extendido<\/strong><\/a>, cuyo objetivo es que entiendas la funci\u00f3n de los ingredientes seg\u00fan su estructura molecular, domines las t\u00e9cnicas de creaci\u00f3n de texturas y logres formular tus propias recetas desde cero.<\/p>\n\n\n\n

Pero volvamos al tema inicial, \u00bfqu\u00e9 tendencias vienen pisando fuerte en el sector de la pasteler\u00eda? Aqu\u00ed tienes tres de ellas:<\/p>\n\n\n\n

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Pasteler\u00eda m\u00e1s saludable<\/h3>\n\n\n\n
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En los \u00faltimos a\u00f1os hemos sido testigos de la concienciaci\u00f3n de los consumidores respecto a la salud y la nutrici\u00f3n<\/strong>, ya que todo lo que ingerimos genera un impacto directo en nuestra salud. <\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente, hoy en d\u00eda no tenemos por qu\u00e9 limitarnos al uso abusivo de grasas y az\u00facares. Podemos apostar por ingredientes nutritivos: grasas insaturadas procedentes de los frutos secos o carbohidratos complejos con alto contenido en fibra.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, a lo largo del tiempo la industria ha ido eliminando la fibra de los ingredientes b\u00e1sicos de pasteler\u00eda (harinas y az\u00facares), haciendo que nuestras elaboraciones acaben siendo muy pobres a nivel nutricional. <\/p>\n\n\n\n

Pero la fibra<\/strong> no solo es valiosa por su impacto en la salud, los diferentes tipos que encontramos en el mercado tambi\u00e9n tienen incre\u00edbles propiedades texturizantes e incluso edulcorantes.<\/strong> Por eso, estamos totalmente convencid@s de que las fibras son el ingrediente del futuro. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pasteler\u00eda vegana<\/h3>\n\n\n\n

Otro gran tema para la pasteler\u00eda del futuro es el veganismo. La pasteler\u00eda vegana se basa en encontrar alternativas a los productos b\u00e1sicos de reposter\u00eda de origen animal, como los huevos, los l\u00e1cteos o la gelatina. Ya existe una amplia variedad de prote\u00ednas vegetales<\/strong> desarrolladas para aplicaciones alimentarias. Hoy en d\u00eda, no solo hablamos de prote\u00edna de soja o patata, sino de arroz, guisantes, habas, incluso de c\u00e1\u00f1amo. <\/p>\n\n\n\n

No obstante, para poder aprovechar esta gran variedad de ingredientes plant-based<\/em>, necesitamos primero conocer sus propiedades fisicoqu\u00edmicas y funcionales. Con una buena base de conocimiento t\u00e9cnico, podemos crear texturas veganas<\/strong> que son tan cremosas o aireadas como lo pueden aquellas a base de l\u00e1cteos o huevo. Sin duda, conocer nuestros ingredientes a un nivel m\u00e1s profundo y cient\u00edfico es fundamental para el futuro profesional.<\/p>\n\n\n\n

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Carrot Kale vegano<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Coulant de chocolate y avellana vegano<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Cupcakes de frambuesa y almendras vegano<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

En estas fotos puedes ver algunas de las elaboraciones veganas que forman parte de nuestro libro \u201cPasteler\u00eda m\u00e1s saludable, ligera y sabrosa\u201d<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Pasteler\u00eda sostenible<\/h3>\n\n\n\n

La transici\u00f3n a una pasteler\u00eda plant-based y la implementaci\u00f3n de pol\u00edticas de zero-waste<\/em> es otro hecho que debemos tener en cuenta, no solo en el sector alimentario, sino a nivel global.<\/p>\n\n\n\n

La transparencia sobre el origen de los ingredientes, y las pr\u00e1cticas utilizadas para obtenerlos y procesarlos ser\u00e1n claves para ganarnos la confianza de nuestros consumidores, que buscan ingredientes 100% naturales. <\/p>\n\n\n\n

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Si te has quedado con ganas de saber m\u00e1s detalles sobre las 3 tendencias que marcar\u00e1n el futuro de la reposter\u00eda, puedes encontrar un art\u00edculo en la revista n\u00ba 28 de So Good<\/a>, en el que tambi\u00e9n se incluyen 3 recetas acordes a cada uno de estos valores. \u00a1M\u00e1s saludables y s\u00faper apetitosas! \ud83e\udd24<\/p>\n\n\n\n

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Revista n\u00ba 28 So Good<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Recetas revista So Good<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Y si lo que quieres es lanzarte de lleno al mundo de la formulaci\u00f3n de recetas con el m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a>, las inscripciones para nuestro Curso de Pasteler\u00eda Online y Extendido ya est\u00e1n abiertas.<\/p>\n\n\n\n

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CURSO DE PASTELER\u00cdA B\u00b7CONCEPT ONLINE Y EXTENDIDO<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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