{"id":15255,"date":"2022-11-07T11:55:14","date_gmt":"2022-11-07T10:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/?p=15255"},"modified":"2022-12-05T10:58:27","modified_gmt":"2022-12-05T09:58:27","slug":"meet-the-chef-con-lucila-canero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/meet-the-chef-con-lucila-canero\/","title":{"rendered":"Meet the Chef con Lucila Canero"},"content":{"rendered":"\n

Lucila Canero, alumna de nuestro Curso de Pasteler\u00eda B\u00b7Concept Online y Extendido<\/a>, nos abre las puertas de su obrador en la tercera entrega de vuestra secci\u00f3n favorita, Meet the Chef<\/strong>. Ella es la chef pastelera de La Luci\u00e9rnaga<\/a>, una apuesta de pasteler\u00eda sin gluten y 100% vegetal ubicada en Castelldefels, Barcelona.<\/p>\n\n\n\n

La pandemia fue para ella un momento de reflexi\u00f3n y sinti\u00f3 que necesitaba hacer algo diferente, pero sobre todo, tener su propio espacio de trabajo para compartir con los dem\u00e1s los valores que m\u00e1s la definen y su conciencia por la pasteler\u00eda. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lucila apost\u00f3 por el comercio local y la cercan\u00eda<\/strong>, emprendiendo en su propio pueblo, que se encuentra muy cerca de nuestra escuela. Sin duda, no habr\u00eda sido posible sin la compa\u00f1\u00eda y el apoyo de su marido Gerardo, que trabaja con ella d\u00eda a d\u00eda y forman un gran equipo.<\/p>\n\n\n\n

Acorde con sus necesidades personales, siguen un modelo sostenible utilizando ingredientes algo m\u00e1s costosos, pero de mayor calidad, y trabajando por encargo para evitar el desperdicio. Nos encanta que sea una pasteler\u00eda sin gluten y con ingredientes de origen vegetal.<\/strong> A pesar de que muchos clientes busquen una pasteler\u00eda acorde a sus intolerancias, la mayor\u00eda de ellos escogen a La Luci\u00e9rnaga porque est\u00e1n en l\u00ednea con sus valores, aunque no tengan ninguna restricci\u00f3n alimentaria. Saludable y rico<\/strong>, \u00a1el t\u00e1ndem perfecto!<\/p>\n\n\n\n

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Tartaleta de higos<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La Luci\u00e9rnaga<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Muffins<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Su propuesta es muy sencilla; empezaron elaborando cakes, granola y galletas<\/strong>, opciones que forman parte del d\u00eda a d\u00eda de una familia, del desayuno o de la merienda, y de ah\u00ed la importancia de que sean saludables, con materias primas nobles, que est\u00e9n bien producidos y contengan un valor extra. M\u00e1s tarde, han a\u00f1adido tartas y pasteles enfocados a celebraciones. <\/p>\n\n\n\n

El Curso de pasteler\u00eda B\u00b7Concept online y extendido<\/a> ha sido un descubrimiento para ella, pero sobre todo, una forma de pensar, un m\u00e9todo para desarrollar eso que m\u00e1s le gusta, la pasteler\u00eda. Desde el principio le entusiasm\u00f3 el contenido, volver a estudiar f\u00edsica o qu\u00edmica y llegar a entender todo aquello que m\u00e1s tarde iba a practicar tanto en el curso como en su vida profesional. Como ella misma explica, aunque el camino no sea f\u00e1cil, lo disfrut\u00f3 y lo vivi\u00f3 de la mejor manera con la ayuda de nuestro equipo.<\/p>\n\n\n\n

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Cheesecake de coco<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Lucila Canero<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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“Para mi la formaci\u00f3n es clave para el desarrollo de cualquier actividad. Es superarse, conocer m\u00e1s un ingrediente, es estar en l\u00ednea con lo que pasa fuera de tu obrador”<\/strong>, asegura Lucila.<\/p>\n\n\n\n

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Actualmente, coteja sus propias recetas pensando en los distintos par\u00e1metros del m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a>, analizando cu\u00e1l es el extracto seco de una mousse o la grasa de un cremoso. Sin duda, lo que m\u00e1s le ha aportado el curso es seguridad<\/strong> a la hora de crear sus propias elaboraciones y conocimiento<\/strong> de la materia prima que ella misma utiliza en su d\u00eda a d\u00eda de trabajo. <\/p>\n\n\n\n

Al igual que ella, estamos orgullosos de poder mostraros nuestro camino, y esperamos que disfrut\u00e9is de este reportaje que ha grabado Ram\u00f3n Pamp\u00edn<\/a>, en el que Lucila nos explica su experiencia en el sector de la pasteler\u00eda m\u00e1s saludable. \ud83d\udc9a<\/p>\n\n\n\n

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