{"id":16291,"date":"2022-12-23T13:58:15","date_gmt":"2022-12-23T12:58:15","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/?p=16291"},"modified":"2022-12-23T13:58:16","modified_gmt":"2022-12-23T12:58:16","slug":"claves-para-un-panettone-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/claves-para-un-panettone-perfecto\/","title":{"rendered":"Claves para un Panettone perfecto"},"content":{"rendered":"\n

Con la Navidad llega nuestro dulce tradicional favorito… \u00a1el panettone<\/strong><\/a>! \ud83c\udf5e\ud83c\udf84 Se podr\u00eda decir que cada chef tiene su propia receta de panettone<\/strong>, pero el objetivo siempre es el mismo, que sea tierno, esponjoso y lleno de sabor. <\/p>\n\n\n\n

Sin duda, degustar uno con estas caracter\u00edsticas es una experiencia \u00fanica que despierta los cinco sentidos, sobre todo, si est\u00e1 elaborado con ingredientes de m\u00e1xima calidad, nutritivos y sabrosos.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

En este art\u00edculo te desvelamos nuestros trucos mejor guardados para que el resultado sea excelente. \u00a1Empezamos!<\/p>\n\n\n\n

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La masa madre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Seguro que has o\u00eddo hablar de la masa madre en alguna ocasi\u00f3n, pero quiz\u00e1s todav\u00eda no sabes lo que es exactamente. Pues bien, la masa madre es una mezcla de harina y agua que contiene de manera natural un cultivo de bacterias y levaduras.<\/strong> Esta masa hace que el panettone fermente, aportando un aroma inconfundible y muy agradable, y adem\u00e1s garantiza que su textura esponjosa se conserve durante m\u00e1s tiempo. Vamos, \u00a1pura magia!<\/p>\n\n\n\n

Cada d\u00eda cortamos una porci\u00f3n de masa madre y le a\u00f1adimos harina y agua<\/strong> para alimentarla. Esto nos permite mantenerla viva y poder usarla siempre que queramos.<\/p>\n\n\n\n

Para nuestro panettone, hacemos lo que llamamos “un primer empaste<\/strong>” con una parte de masa madre, harina, agua, mantequilla, yema de huevo, az\u00facar de coco y panela, y lo dejamos reposar aproximadamente 16 horas hasta que triplica su volumen. <\/p>\n\n\n\n

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Conservaci\u00f3n de la masa madre<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Panettone-primer-empaste\"
Primer empaste de Panettone<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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La selecci\u00f3n de los ingredientes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Una vez la masa ha fermentado, volvemos a amasar con el resto de ingredientes de la receta.<\/p>\n\n\n\n

Como ya hemos adelantado, utilizamos az\u00facar de coco <\/strong>y panela<\/strong> que, bajo nuestro punto de vista, aportan un sabor agradable y mejoran el perfil nutricional del panettone. <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, adem\u00e1s de utilizar mantequilla de Normand\u00eda<\/strong> de gran calidad (y esto es imprescindible, ya que el sabor de la mantequilla predomina en la elaboraci\u00f3n), incorporamos aceite de oliva virgen extra<\/strong> de Enrenou. El AOVE aporta sabor y mejora la textura de la masa una vez cocida. <\/p>\n\n\n\n

Junto con la mantequilla a\u00f1adimos rascadura pura de vainilla de Madagascar<\/strong> (nunca aromas ni extractos). Este toque le da un punto diferencial que nos encanta. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Panettone
Az\u00facar de coco<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, a\u00f1adimos los ingredientes que determinar\u00e1n la variedad del panettone: frutas <\/strong>o chocolate<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Para elaborar un panettone de frutas de calidad, utiliza unas buenas naranjas <\/strong>que aporten un aroma y unos matices \u00fanicos en tu panettone. Nosotros confitamos las naranjas de Castell\u00f3n utilizando un 50% menos de az\u00facar que el que podr\u00edamos encontrar en la fruta confitada tradicional. Esto es B\u00c1SICO. <\/p>\n\n\n\n

Por su parte, en el panettone de chocolate utilizamos una cobertura bean-to-bar que elaboramos nosotros mismos <\/strong>con cacao org\u00e1nico vegano, az\u00facar de coco y fibra de maiz. Igual que en el de frutas, el chocolate ha de ser de buena calidad, ya que va a estar presente en cada bocado.<\/p>\n\n\n\n

Continuando con el proceso, boleamos la masa y dejamos fermentar de nuevo entre 6 a 8 horas m\u00e1s para que el panettone desarrolle todos los aromas caracter\u00edsticos. <\/p>\n\n\n\n

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\"Panettone
Naranja confitada<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Panettone
Pasas sultanas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Panettone
Masa de panettone de frutas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"panettone-boca-abajo\"
Panettone reci\u00e9n salido del horno<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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El horneado<\/h2>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, cubrimos los panettone con la gama crujiente de panela<\/strong>, sustituyendo de esta manera el t\u00edpico az\u00facar perlado que recubre los panettone cl\u00e1sicos.<\/p>\n\n\n\n

Damos el toque final a\u00f1adi\u00e9ndole frutos secos<\/strong> y \u00a1a cocer en el horno!<\/p>\n\n\n\n

Nosotros utilizamos nuestros hornos del obrador familiar, que tienen m\u00e1s de 30 a\u00f1os y nunca nos han fallado. <\/p>\n\n\n\n

Una vez horneados, comprobamos que tienen la temperatura adecuada y los colocamos boca abajo para dejarlos enfriar hasta su envasado.<\/p>\n\n\n\n

Con esta t\u00e9cnica, conservamos el volumen <\/strong>y la esponjosidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como puedes comprobar, cuidamos y mimamos todos los detalles del proceso de elaboraci\u00f3n para que tengas una experiencia \u00fanica.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

En este art\u00edculo hemos intentado plasmar el amor y cari\u00f1o que ponemos en la elaboraci\u00f3n de nuestros panettones<\/a>, pero para que lo veas con tus propios ojos, tambi\u00e9n hemos preparado un reportaje en el que Jordi explica detalladamente todo este proceso. \u00a1Esperamos que lo disfrutes! <\/p>\n\n\n\n

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