{"id":2308,"date":"2017-12-29T00:00:00","date_gmt":"2017-12-29T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/new\/comer-no-es-solo-alimentarse\/"},"modified":"2021-09-02T13:02:44","modified_gmt":"2021-09-02T13:02:44","slug":"comer-no-es-solo-alimentarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/comer-no-es-solo-alimentarse\/","title":{"rendered":"Comer no es solo alimentarse"},"content":{"rendered":"\n

En este post os presentamos una iniciativa en la que hemos estado trabajando los \u00faltimos meses junto con Ciberer<\/a> (Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red \u2013 Enfermedades Raras), con la coordinaci\u00f3n de la Dra. Eugenia Resmini, m\u00e9dico especialista en endocrinolog\u00eda y nutrici\u00f3n en el Hospital de Sant Pau; “Comer no es solo alimentarse”. <\/p>\n\n\n\n

Conocimos a Eugenia en un curso del aula y al poco tiempo se puso en contacto con nosotros para ofrecernos participar en un Simposio sobre enfermedades raras y Big Data. Desde siempre hemos tenido muy presente el fuerte v\u00ednculo entre la comida y la salud<\/strong> de las personas, el cual no s\u00f3lo es f\u00edsico, sino tambi\u00e9n emocional.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a esta acci\u00f3n hemos descubierto a un colectivo de personas que padecen una serie de patolog\u00edas las cuales, en ocasiones, les impide alimentarse con normalidad y disfrutar de la comida tal y como hacemos el resto de personas.<\/p>\n\n\n\n

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Pasteler\u00eda adaptada a las necesidades<\/h4>\n\n\n\n

La idea de nuestra participaci\u00f3n en el simposio era la de unir dos mundos: el cient\u00edfico\/m\u00e9dico, por un lado, y el del paciente y sus necesidades alimentarias m\u00e1s b\u00e1sicas del d\u00eda a d\u00eda. Pensamos que una manera de iniciar esta conexi\u00f3n pod\u00eda ser a trav\u00e9s de la pasteler\u00eda. Si consegu\u00edamos desarrollar un postre adaptado a las necesidades de una persona con alguna enfermedad rara, estos dos mundos comenzar\u00edan a acercarse.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed fue como conocimos a Ainhoa y Esther, dos casos completamente opuestos, pero con el factor com\u00fan de tener grandes restricciones alimentarias. Lo primero que hicimos al conocerlas fue plantear las siguientes preguntas:<\/p>\n\n\n\n

  • En primer lugar, \u00bfcu\u00e1l era su enfermedad?, \u00bfqu\u00e9 restricciones alimentarias ten\u00edan?<\/strong><\/li>
  • Despu\u00e9s, \u00bfcu\u00e1les eran sus gustos personales?, \u00bfles gustaba el sabor dulce, la fruta, el chocolate? <\/strong><\/li>
  • Y finalmente, \u00bfcu\u00e1l era su d\u00eda a d\u00eda en casa?, \u00bfqu\u00e9 supon\u00eda la enfermedad en su vida cotidiana?, \u00bfqu\u00e9 hac\u00edan cuando iban a una comida familiar o a un cumplea\u00f1os?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Cuando recogimos toda esta informaci\u00f3n nos pusimos manos a la obra y comenzamos a experimentar en nuestro obrador. Este fue el resultado de todo este proceso:<\/p>\n\n\n\n

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