{"id":2402,"date":"2018-12-20T00:00:00","date_gmt":"2018-12-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/new\/sobre-jordi-inicios-experiencia-y-como-hemos-llegado-hasta-donde-estamos-hoy\/"},"modified":"2022-09-12T15:51:30","modified_gmt":"2022-09-12T13:51:30","slug":"sobre-jordi-hasta-hoy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/sobre-jordi-hasta-hoy\/","title":{"rendered":"Sobre la experiencia e historia de Jordi hasta hoy"},"content":{"rendered":"\n

Cada semana recibimos gran cantidad de preguntas en nuestras redes: sobre recetas, sobre el\u00a0m\u00e9todo B\u00b7Concep<\/a>t<\/a>, sobre\u00a0nuestros cursos de pasteler\u00eda<\/a>, sobre el\u00a0software B\u00b7Pro<\/a>\u2026 Pero tambi\u00e9n sobre Jordi y su historia. Por eso, hace un tiempo quisimos explic\u00e1roslo m\u00e1s a fondo y de primera mano en un v\u00eddeo en directo en Instagram. Al final de este post os compartimos el v\u00eddeo completo, con subt\u00edtulos para que pod\u00e1is seguirlo mejor y, adem\u00e1s, os dejamos un resumen en formato entrevista de las preguntas que m\u00e1s nos hab\u00e9is repetido sobre la experiencia e historia de Jordi. \u00a1Empezamos!<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQU\u00c9 TE HIZO QUERER DEDICARTE A LA PASTELER\u00cdA?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Nac\u00ed y crec\u00ed entre harinas, chocolate y az\u00facar, en la pasteler\u00eda que ten\u00edan mis padres<\/strong> y, desde peque\u00f1o me gust\u00f3 trabajar con las manos. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCUAL FUE TU MOTIVACI\u00d3N EN LA VIDA PARA ELEGIR SER CHEF PASTELERO?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

En el colegio, enseguida me di cuenta de que estudiar no era lo m\u00edo y decid\u00ed que quer\u00eda ser pastelero para trabajar en el negocio familiar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfD\u00d3NDE ESTUDIASTE?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Estudi\u00e9 pasteler\u00eda en la EPGB<\/strong> (Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio de Barcelona) durante 3 a\u00f1os y despu\u00e9s me fui al extranjero, a aprender de diferentes chefs en Francia, Italia\u2026 A los 25 a\u00f1os volv\u00ed y me puse a trabajar con mis padres y mi hermano en nuestra pasteler\u00eda, Santacreu<\/a> (Viladecans), pero a los 33 empec\u00e9 a buscar otras motivaciones y fue entonces cuando quise empezar a competir.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPODR\u00cdAS COMPARTIR UN POCO SOBRE C\u00d3MO LLEGASTE A DONDE EST\u00c1S? <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Recuerdo que, en mi primera competici\u00f3n frente a un jurado (Premios Livania 2007), estaba muy nervioso y lo primero que pens\u00e9 fue: \u201cme voy a morir, esto es demasiado dif\u00edcil para m\u00ed\u201d<\/em>. Pero result\u00f3 ser una gran experiencia, me enriqueci\u00f3 y aprend\u00ed a trabajar las esculturas de hielo, que requieren t\u00e9cnica y habilidad<\/strong>, adem\u00e1s de tener que estar en buena forma.<\/p>\n\n\n\n

Al final, gan\u00e9 el premio a la mejor escultura de hielo<\/strong> y me seleccionaron para representar a Espa\u00f1a en la Copa del Mundo de Helader\u00eda 2008<\/strong> (Sigep, Rimini). El equipo era maravilloso, formado por heladeros espa\u00f1oles y, aunque acabamos en 4\u00aa posici\u00f3n pese a haber trabajado muy duro, fue una experiencia realmente interesante, en la que aprend\u00ed la importancia de las t\u00e9cnicas y los ingredientes, as\u00ed como la necesidad de comprenderlos a la perfecci\u00f3n para poder ajustar las recetas<\/strong>. Algo que m\u00e1s tarde me inspirar\u00eda para crear el m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCU\u00c1LES FUERON LAS CLAVES PARA CONVERTIRTE EN CAMPE\u00d3N DEL MUNDO?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de esto, empec\u00e9 a prepararme para la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie 2009<\/strong>. Para ello, pas\u00e9 una semana con Alain Chartier en Breta\u00f1a, quien me ense\u00f1\u00f3 a dominar las herramientas y a equilibrar los entremets<\/strong>. En la competici\u00f3n, form\u00e9 equipo con Makito Hiratsuka y Ariel Mendiz\u00e1bal, pero pese a habernos preparado mucho, lo hab\u00edamos hecho de forma independiente y result\u00f3 ser un problema<\/strong>, quedando pen\u00faltimos. Creo que este ha sido uno de los peores d\u00edas de mi vida, pero me hizo aprender de nuevo. <\/p>\n\n\n\n

Reflexion\u00e9 y entend\u00ed el problema. Cuando participas en una competici\u00f3n por equipos, tienes que trabajar en equipo<\/strong>. Es decir, necesit\u00e1is trabajar juntos el mayor tiempo posible, para compenetrarse y ajustar el trabajo de la competici\u00f3n. Comprendido esto, decid\u00ed volver a empezar, ya que Espa\u00f1a contaba con muy buenos chefs y una buena cultura del postre, por lo que ten\u00edamos que hacerlo mejor. <\/p>\n\n\n\n

En 2010 creamos un nuevo equipo con la ayuda de mi hermana Montse, especialista en gesti\u00f3n de equipos, y empezamos a trabajar muy duro para preparar la competici\u00f3n, d\u00eda a d\u00eda y juntos. Junto con Julien \u00c1lvarez y Josep Maria Rodr\u00edguez, dimos lo mejor de nosotros y en enero de 2011 ganamos la Coupe du Monde<\/strong>. Fue una experiencia incre\u00edble y un punto de inflexi\u00f3n en mi vida. Cuando ganas una competici\u00f3n de este tipo te lo replanteas todo, y te das cuenta de que la pasteler\u00eda tiene infinitas posibilidades<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Empezaron a llamarme las marcas para hacer demostraciones, y as\u00ed, empec\u00e9 a ense\u00f1ar alrededor del mundo<\/strong>. Me pareci\u00f3 muy interesante poder compartir mis conocimientos y experiencias con los dem\u00e1s y, mi objetivo pas\u00f3 a ser fundar una escuela en casa<\/strong>, en Viladecans (Barcelona).<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCU\u00c1L ES TU INSPIRACI\u00d3N? <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de ganar la Copa del Mundo y empezar con las demostraciones, entend\u00ed qu\u00e9 era lo que la gente necesitaba aprender. Paralelamente, el hecho de estar trabajando con recetas de otros chefs no me hac\u00eda sentir c\u00f3modo<\/strong>. Con estas reflexiones y mis experiencias anteriores, intent\u00e9 entender por qu\u00e9 usamos ciertos ingredientes y t\u00e9cnicas<\/strong>, y as\u00ed empez\u00f3 a formularse lo que hoy es el m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00d3MO CREASTE TU PROPIO M\u00c9TODO?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Por aquella \u00e9poca, tambi\u00e9n me hice vegetariano y, lo que hab\u00eda empezado como una forma de crear mis propias recetas, acab\u00f3 convirti\u00e9ndose en un m\u00e9todo en el que tambi\u00e9n atendemos a las nuevas necesidades<\/strong> del mercado, buscando siempre una pasteler\u00eda m\u00e1s sana, ligera y sabrosa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00d3MO SE TE OCURRI\u00d3 EMPEZAR CON EL M\u00c9TODO B\u00b7CONCEPT?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

As\u00ed naci\u00f3 el B\u00b7Concept<\/strong>. En 2015 lo presentamos en el F\u00f2rum Gastron\u00f2mic de Barcelona y abrimos la escuela en Viladecans<\/a>, empezando a recibir alumnos de todo el mundo para ense\u00f1arles a formular sus propias recetas desde cero.<\/p>\n\n\n\n

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CUANDO EMPEZASTE, \u00bfA QU\u00c9 DIFICULTADES TE ENFRENTASTE?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

El mayor problema con el que me he encontrado fue cuando estaba aprendiendo en la escuela de pasteler\u00eda y en los diferentes stages<\/em>. Algunos chefs te ense\u00f1an, pero no te lo muestran todo y, a veces, se guardan secretos para ellos, sin darte toda la informaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esto ha sido una de las cosas m\u00e1s dif\u00edciles de aceptar para m\u00ed y, en cierta forma, es por ello que empec\u00e9 con la escuela, tratando de ayudar a la gente a evitar esta situaci\u00f3n. Cuando ense\u00f1o, intento compartir todo lo que s\u00e9 sobre pasteler\u00eda, no me guardo nada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00d3MO TE DAS CUENTA DE TE GUSTA LA PASTELER\u00cdA?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Creo que las cosas se descubren paso a paso. En mi caso, me di cuenta poco a poco de que la pasteler\u00eda era mi vida<\/strong>, de que era lo que quer\u00eda hacer. No es que un d\u00eda me despertase y dijese \u00abBueno, me voy a convertir en Campe\u00f3n del Mundo de Pasteler\u00eda, y voy a empezar a ense\u00f1ar a la gente<\/em>\u00bb, no. Poco a poco.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00d3MO PUEDES ENCONTRAR TU PASI\u00d3N EN ESTE OFICIO?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Al principio, tan solo buscaba una forma de expresarme<\/strong> y, d\u00eda a d\u00eda empec\u00e9 a construir mi historia y a descubrir cosas nuevas sobre m\u00ed. Si hace diez a\u00f1os alguien me hubiese dicho \u00abvas a convertirte en Campe\u00f3n del Mundo de Pasteler\u00eda, vas a tener una escuela, vas a crear un m\u00e9todo para ayudar a la gente a crear sus propias recetas\u2026<\/em>\u00bb nunca lo hubiera cre\u00eddo.<\/p>\n\n\n\n

La vida es una especie de escalera y cada escal\u00f3n te ayuda a mejorar tus habilidades, a progresar en tu vida y est\u00e1s listo para el siguiente escal\u00f3n. Poco a poco vas descubriendo lo que te gusta y, este es el camino. As\u00ed es como descubr\u00ed mi filosof\u00eda<\/a> y mi camino en la vida.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00d3MO VES LA INDUSTRIA DE LA PASTELER\u00cdA EN LOS PR\u00d3XIMOS 5 A\u00d1OS?<\/h5>\n\n\n\n

Ciertamente, esta es una muy buena pregunta. Creo que tenemos que cambiar muchas cosas, ya que, a d\u00eda de hoy, las necesidades de los clientes son muy diferentes a las de hace veinte o treinta a\u00f1os. Si de algo estoy seguro es que necesitamos adaptar nuestra pasteler\u00eda a estas nuevas necesidades del mercado.<\/p>\n\n\n\n

Y, no solo estoy pensando caracter\u00edsticas especiales, como vegano, sin gluten o productos sin lactosa. Me refiero a que tenemos que repensar o reconstruir, no toda la pasteler\u00eda, porque hay productos incre\u00edbles que siempre podremos continuar haciendo, pero contamos con muchas recetas que podemos transformar, adaptar y mejorar para responder a esta nueva demanda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Creo firmemente que este es el trabajo que tenemos por delante en los pr\u00f3ximos cinco, o incluso diez a\u00f1os. Cuanto m\u00e1s tiempo tardemos en mejorar nuestros productos, m\u00e1s tiempo necesitaremos para transformar nuestra industria.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Pero esto no acaba aqu\u00ed! Os animamos a ver el v\u00eddeo completo, ya que encontrar\u00e9is respuestas a preguntas tan diversas como \u201c\u00bfHay una gran diferencia entre el coste de un postre B\u00b7Concept y uno normal?<\/strong><\/em>\u201d (min. 29),\u00a0\u201c\u00bfCu\u00e1l crees que es el mejor chocolate?<\/strong><\/em>\u201d, (min. 31, 37 y 43) o\u00a0\u201c\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre la pectina NH y la X58?<\/strong><\/em>\u201d (min. 22). Tambi\u00e9n hablamos acerca del\u00a0software B\u00b7Pro\u00a0<\/a>(min. 35) y, si os interesan los libros que compartimos, pod\u00e9is encontrarlos en este post:\u00a0Ocho libros t\u00e9cnicos para chefs de pasteler\u00eda<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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