{"id":2440,"date":"2019-04-18T00:00:00","date_gmt":"2019-04-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/new\/pasteleria-3d-rompiendo-el-molde-de-lo-convencional\/"},"modified":"2022-09-12T15:38:25","modified_gmt":"2022-09-12T13:38:25","slug":"pasteleria-3d-rompiendo-el-molde-de-lo-convencional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/pasteleria-3d-rompiendo-el-molde-de-lo-convencional\/","title":{"rendered":"Pasteler\u00eda 3D: rompiendo el molde de lo convencional"},"content":{"rendered":"\n

El pasado febrero nos alegramos mucho al recibir una llamada de nuestros amigos de\u00a0Sirha<\/a>: nos invitaban a hacer una charla sobre la\u00a0impresi\u00f3n 3D\u00a0y pasteler\u00eda\u00a0en el marco de la feria. Y, all\u00e1 que nos fuimos a hablar sobre pasteler\u00eda 3D y el proyecto que hemos desarrollado junto a\u00a0Dinara Kasko<\/a>\u00a0durante el \u00faltimo a\u00f1o. Aprovechamos aquella charla como excusa para contaros un poco m\u00e1s aqu\u00ed, ya que la\u00a0producci\u00f3n de moldes con dise\u00f1os personalizados<\/strong>\u00a0est\u00e1 en auge y seguro que os parece interesante.<\/p>\n\n\n\n

Dinara y Jordi se conocieron personalmente durante un\u00a0Curso de pasteler\u00eda seg\u00fan el m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a>\u00a0impartido en Ucrania en 2017, pero sus moldes nos ten\u00edan enamorados desde mucho antes. Tras su encuentro, y despu\u00e9s de varias conversaciones apasionantes sobre\u00a0dise\u00f1o y desarrollo de recetas<\/strong>, decidieron combinar sus puntos fuertes e iniciar un proyecto en com\u00fan. \u00bfEl resultado? Dos fant\u00e1sticos entremets que elaboraremos en los cursos de B\u00b7Concept:\u00a0Ferro<\/strong>\u00a0y\u00a0Macadamia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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FERRO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El nombre de \u201cFerro\u201d ya os habr\u00e1 dado alguna pista. Su dise\u00f1o est\u00e1 inspirado en los mont\u00edculos formados en la superficie de un fluido ferromagn\u00e9tico<\/strong> cuando se expone a una fuerza magn\u00e9tica, un efecto curioso que aporta a este entremet un aspecto org\u00e1nico y atractivo.<\/p>\n\n\n\n

Una vez tuvimos clara la forma, quisimos desarrollar una\u00a0receta 100% vegana<\/strong>. Todo un reto dado que, hasta la fecha, no hab\u00edamos hecho ning\u00fan postre completamente vegano. Pero, fieles al\u00a0B\u00b7Concept\u00a0<\/a>y al estudio de las necesidades, analizamos los sabores y las caracter\u00edsticas de los ingredientes que ten\u00edamos en mente y desarrollamos cada una de las texturas.<\/p>\n\n\n\n

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MACADAMIA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Siguiendo con el inter\u00e9s de Dinara en los patrones de repetici\u00f3n<\/strong> que podemos encontrar en la naturaleza, dise\u00f1amos el entremet \u201cMacadamia\u201d, inspirado en los minerales<\/strong> o materiales p\u00e9treos<\/strong>. \u00bfNo os recuerda a la ladera rocosa de una monta\u00f1a?<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a sabores, maridar el chocolate con leche<\/strong> con la nuez de Macadamia<\/strong> nos pareci\u00f3 la combinaci\u00f3n perfecta. Adem\u00e1s, elegimos la cobertura con leche Maracaibo Criolait 38% de Felchlin<\/a>, hecha con cacao de la regi\u00f3n Sur del Lago en Venezuela, por sus notas de miel y caramelo. El desenlace fue una llamativa forma con capas interiores de sabores suaves y cremosos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Como veis, en ambos entremets nos centramos en la forma<\/strong> y en los interiores<\/strong>, dejando de lado las decoraciones ya que, tanto Dinara como Jordi, son fieles a la filosof\u00eda \u201cmenos es m\u00e1s\u201d<\/strong> en cuanto a acabados se refiere.<\/p>\n\n\n\n

Para acabar, os habr\u00e9is dado cuenta de que el\u00a0flujo de trabajo<\/strong>\u00a0en los dos casos fue en la misma direcci\u00f3n: primero la forma y despu\u00e9s el interior. \u00a1Pura coincidencia! Realmente, la pasteler\u00eda 3D funciona en los dos sentidos. En ocasiones pensamos primero la forma y buscamos qu\u00e9 interiores son los m\u00e1s adecuados para ella, como es el caso. En otras, la inspiraci\u00f3n fluye a la inversa, tenemos clar\u00edsimo el sabor y queremos encontrar la forma perfecta. Es el caso de nuestro\u00a0Golden Peanut<\/strong>, pero eso os lo contamos en este otro post:\u00a0Molde 3D Golden Peanut: Fieles a la filosof\u00eda de crear desde cero<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Aprovechamos tambi\u00e9n para dejaros el v\u00eddeo completo de la entrevista en Sirha TV; por si quer\u00e9is ampliar la informaci\u00f3n y ver c\u00f3mo pintamos en directo el Macadamia. Tambi\u00e9n hablamos un poco sobre el\u00a0B\u00b7Concept y los cursos en la escuela<\/a>\u00a0y entramos en detalle en alguna receta como la pintura de chocolate de efecto terciopelo o la mousse de chocolate con base agua.\u00a0\u00a1Bienvenidos a la pasteler\u00eda 3D!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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