Siguiendo con el directo que hicimos hace unas semanas, el cual encontrar\u00e1s completo y subtitulado al final de este art\u00edculo, y con todas las consultas que nos hab\u00e9is hecho llegar posteriormente, hemos preparado una recopilaci\u00f3n de las 10 preguntas m\u00e1s frecuentes sobre la\u00a0inulina. C\u00f3mo diferenciar la inulina en fr\u00edo y en caliente; en qu\u00e9 aplicaciones utilizarla; c\u00f3mo afecta a la textura, el color y la duraci\u00f3n del producto; qu\u00e9 dulzor relativo tiene\u2026 Encuentra la respuesta a todas estas dudas a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La inulina est\u00e1 disponible en la actualidad en pr\u00e1cticamente todos los pa\u00edses a los que hemos viajado, desde China hasta Estados Unidos. Se puede encontrar bajo distintos nombres: inulina, polvo de inulina, fibra de ra\u00edz de achicoria<\/a>, polvo de ra\u00edz de achicoria, inulina de achicoria nativa, etc. <\/p>\n\n\n\n Hay, adem\u00e1s, otras variantes de la inulina disponibles en el mercado global, como las que provienen del agave azul (principalmente en Sudam\u00e9rica) o del tupinambo. Hasta la fecha, nosotros s\u00f3lo hemos trabajado con inulina de ra\u00edz de achicoria, pero dependiendo de tu pa\u00eds de origen puede haber otras opciones m\u00e1s f\u00e1ciles de conseguir.<\/p>\n\n\n\n Podemos saber de qu\u00e9 tipo de inulina se trata mirando la informaci\u00f3n nutricional. La \u201cinulina en caliente\u201d contiene un 99% de fibra, mientras que la \u201cinulina en fr\u00edo\u201d es un 90% de fibra y un 7-10% de az\u00facar. Dependiendo del proveedor, puede haber disponibles otros tipos de inulina con una composici\u00f3n diferente, as\u00ed que lo mejor es siempre preguntar por la ficha t\u00e9cnica antes de comprar el producto.<\/p>\n\n\n\n La \u201cinulina en fr\u00edo\u201d tiene un dulzor relativo de 0,1 en comparaci\u00f3n con la sacarosa (sacarosa = 1), lo que significa que es 10 veces menos dulce que el az\u00facar. La \u201cinulina en caliente\u201d pr\u00e1cticamente no tiene nada de dulzor y no se usa como un az\u00facar, sino m\u00e1s bien como sustituto de las grasas.<\/p>\n\n\n\n Puedes utilizar inulina en cualquier preparaci\u00f3n en la que utilizar\u00edas az\u00facar. Nosotros la utilizamos sobre todo en mousses, compotas, gelificados, cremosos, cakes y bizcochos, pero tambi\u00e9n puede usarse en otros productos de pasteler\u00eda y panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n La inulina afecta a la textura debido a su capacidad de captaci\u00f3n del agua. Esto produce un merengue m\u00e1s firme y una textura m\u00e1s seca en los bizcochos o las galletas, por eso la utilizamos en peque\u00f1as cantidades. La inulina sufre la reacci\u00f3n de Maillard y la caramelizaci\u00f3n, as\u00ed que los productos hechos con inulina tienen un bonito color marr\u00f3n. Tambi\u00e9n afecta a la duraci\u00f3n del producto, ya que capta el agua libre de la receta, limitando y retrasando as\u00ed el desarrollo de microorganismos.<\/p>\n\n\n\n La inulina tiene una gran capacidad de captaci\u00f3n del agua, comparable a la de la maltodextrina, el jarabe de glucosa DE42 o la glucosa atomizada DE20. Debido a su poder de absorci\u00f3n del agua, sirve como un excelente agente de carga.<\/p>\n\n\n\n Cuando se reemplaza az\u00facar por inulina no se hace con una proporci\u00f3n 1:1. Utilizamos inulina cuando queremos reducir la cantidad de az\u00facar en la receta o cuando necesitamos m\u00e1s extracto seco, pero no queremos utilizar m\u00e1s grasas o az\u00facares. <\/p>\n\n\n\n Normalmente, no buscamos remplazar el 100% del az\u00facar (que supondr\u00eda utilizar 10 veces m\u00e1s inulina que az\u00facar para conseguir el mismo nivel de dulzor), sino m\u00e1s bien conseguir la estabilidad de la receta usando ingredientes m\u00e1s saludables. Miramos la cantidad de extracto seco necesaria para estabilizar la receta y empezamos por reemplazar parte del az\u00facar por inulina. Dependiendo del nivel de dulzor deseado y del tipo de preparaci\u00f3n, ajustamos la cantidad de inulina a la receta.<\/p>\n\n\n\n Aunque la inulina ha sido aprobada por la FDA<\/a> (en Estados Unidos) y por la EFSA<\/a> (Europa) y est\u00e1 considerada un ingrediente GRAS (generalmente reconocido como seguro), no se ha establecido oficialmente ninguna RDI (ingesta diaria recomendada). <\/p>\n\n\n\n Los estudios realizados concluyen que la sensibilidad humana a la inulina puede variar significativamente, pero una dosis de 20 g\/d\u00eda se acostumbra a tolerar f\u00e1cilmente. Exceder esa cantidad puede tener efectos gastrointestinales adversos, tales como gases, hinchaz\u00f3n, calambres abdominales, diarrea, etc.<\/p>\n\n\n\n S\u00ed. Las personas diab\u00e9ticas pueden consumir inulina debido a su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico (14), aunque con moderaci\u00f3n y dentro de la dosis diaria recomendada. Aun as\u00ed, dado que se trata de afecciones serias para la salud, te recomendamos siempre consultar cada caso espec\u00edfico con un m\u00e9dico.<\/p>\n\n\n\n No. Por el momento no hay estudios que sugieran que el consumo de inulina pueda ser adictivo. Debido a su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, la inulina no provoca picos pronunciados en el nivel de az\u00facar en sangre, as\u00ed que no produce antojo de az\u00facar como s\u00ed lo hace el az\u00facar refinado.<\/p>\n\n\n\n Si te ha gustado este art\u00edculo y quieres saber m\u00e1s sobre este ingrediente tecnol\u00f3gico que se ha convertido en un indispensable para nosotros en el\u00a0B\u00b7Concept<\/a>, te invitamos a conocer los\u00a0cursos de Pasteler\u00eda seg\u00fan el M\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a>, en los que hablamos largo y tendido sobre ingredientes y formulaci\u00f3n de recetas. Asimismo, puedes seguir leyendo sobre la inulina en este otro post:\u00a0Inulina: un ingrediente sano y nutricional para usar en pasteler\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Para concluir, te dejamos el directo del que habl\u00e1bamos al principio, en el que Adrianna contest\u00f3 estas y otras muchas preguntas que le hicisteis sobre el ingrediente. Es en ingl\u00e9s, pero le hemos a\u00f1adido subt\u00edtulos en espa\u00f1ol para que puedas seguirlo sin problemas, \u00a1recuerda activarlos!<\/p>\n\n\n\n Con todo esto, esperamos haber resuelto tus dudas sobre la inulina o, al menos, las m\u00e1s frecuentes.<\/p>\n\n\n\nTIPOS DE INULINA<\/h3>\n\n\n\n
2 \u00bfC\u00f3mo puedo saber si la inulina es \u201cinulina en fr\u00edo\u201d o \u201cinulina en caliente\u201d?<\/h4>\n\n\n\n
DULZOR<\/h3>\n\n\n\n
3 \u00bfQu\u00e9 es el dulzor de la inulina?<\/h4>\n\n\n\n
APLICACIONES<\/h3>\n\n\n\n
4 \u00bfD\u00f3nde puedo utilizar la inulina?<\/h4>\n\n\n\n
PROPIEDADES FISICOQU\u00cdMICAS<\/h3>\n\n\n\n
5 \u00bfAfecta la inulina a la textura, color o duraci\u00f3n del producto?<\/h4>\n\n\n\n
6 \u00bfCu\u00e1nta capacidad de captaci\u00f3n del agua tiene la inulina?<\/h4>\n\n\n\n
DOSIS<\/h3>\n\n\n\n
7 \u00bfCu\u00e1l es la proporci\u00f3n para reemplazar az\u00facar por inulina?<\/h4>\n\n\n\n
8 \u00bfCu\u00e1l es la dosis diaria recomendada de inulina?<\/h4>\n\n\n\n
SALUD<\/h3>\n\n\n\n
9 \u00bfEs la inulina buena para las personas con diabetes?<\/h4>\n\n\n\n
10 \u00bfEs la inulina adictiva?<\/h4>\n\n\n\n