{"id":3683,"date":"2021-01-18T17:06:08","date_gmt":"2021-01-18T17:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/?p=3683"},"modified":"2022-09-12T13:54:15","modified_gmt":"2022-09-12T11:54:15","slug":"corona-de-citricos-una-receta-de-andrea-dopico-y-jordi-bordas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/corona-de-citricos-una-receta-de-andrea-dopico-y-jordi-bordas\/","title":{"rendered":"Corona de c\u00edtricos. Una receta de Andrea Dopico y Jordi Bordas"},"content":{"rendered":"\n

El pasado 16 de noviembre tuvimos el placer de ofrecer desde el Centro de Innovaci\u00f3n en Pasteler\u00eda<\/strong> junto a Andrea Dopico<\/strong> una demostraci\u00f3n de Ravifruit<\/strong>, online y en directo. \u00a1Siempre es una delicia trabajar con ellos! Qu\u00e9 decir de Andrea, con la que ya contamos en Sweet Home Talks<\/a>. Adem\u00e1s de ser una gran chef y fundadora de AndINC<\/a> (la primera pasteler\u00eda espa\u00f1ola 100% digital), es una maravillosa persona con la que la creatividad y el buen rollo no dejan de fluir.<\/p>\n\n\n\n

Durante la demostraci\u00f3n, elaboramos una tarta y un postre en plato<\/strong>, conformados por las mismas recetas, pero con aplicaciones y acabados distintos. En ambos, los nuevos pur\u00e9s de c\u00edtricos de Ravifruit<\/a> fueron los protagonistas: bergamota<\/strong> y calamansi<\/strong>. Quiz\u00e1 es la primera vez que oyes hablar de estas dos frutas, por eso, te animamos a que investigues un poco ya que resultan dos sabores muy interesantes para incorporar a tus elaboraciones. En el caso de los pur\u00e9s de Ravifruit, las bergamotas<\/strong> proceden de Italia y tienen notas de naranja amarga y lima intensa. Por su parte, los calamansis<\/strong> provienen de Vietnam y aportan un sabor refrescante y suave que podr\u00edamos asociar con la mandarina. Interesante, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n

Si te perdiste esta clase magistral de pasteler\u00eda<\/strong> o quieres volver a verla, no te preocupes. Al final de esta entrada podr\u00e1s encontrar tanto el v\u00eddeo de la demostraci\u00f3n<\/strong> como el enlace para descargar el recetario de pasteler\u00eda<\/strong> ideado por Jordi y Andrea especialmente para la ocasi\u00f3n. Una l\u00e1stima que a trav\u00e9s de la pantalla no pueda haber degustaci\u00f3n, damos fe que la Corona de C\u00edtricos<\/strong> qued\u00f3 espectacular.<\/p>\n\n\n\n

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Corona de C\u00edtricos; versi\u00f3n tarta<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Corona de C\u00edtricos; versi\u00f3n postre al plato<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

A\u00fan as\u00ed, la verdad es que le estamos cogiendo el gusto a grabar desde nuestro nuevo estudio de grabaci\u00f3n, donde ya hemos rodado el\u00a0Curso de Pasteler\u00eda B\u00b7Concept Online y Extendido<\/a>\u00a0y nuestros\u00a0B\u00b7Concept Pastry Answers<\/a>, una serie de\u00a0masterclasses de pasteler\u00eda gratuitas<\/strong>\u00a0en las que tratamos de dar respuesta a algunas de las grandes preguntas del sector, siempre desde el punto de vista del\u00a0B\u00b7Concept<\/a>. De momento, ya hemos completado tres de lo que esperamos que sea un largo\u00a0ciclo de webinars gratuitos<\/strong>: \u201cPor qu\u00e9 mi pastel pierde agua durante la descongelaci\u00f3n<\/a>\u201d, \u201cC\u00f3mo hacer pasteler\u00eda baja en grasa, pero cremosa y apetitosa<\/a>\u201d y \u201cC\u00f3mo hacer una mousse de chocolate perfecta\u201d. \u00a1Te esperamos en los pr\u00f3ximos\u00a0webinars\u00a0y en nuestros\u00a0cursos online de pasteler\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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