Llevamos ya mucho tiempo dici\u00e9ndolo: las fibras pronto ser\u00e1n un ingrediente esencial en el sector alimentario; especialmente en el contexto de la pasteler\u00eda y la reposter\u00eda saludable. Son agentes texturizantes muy vers\u00e1tiles, capaces de sustituir tanto a la grasa como al az\u00facar; y que, adem\u00e1s, nos aportan numerosos beneficios para la salud. En este caso, nos centraremos en la fibra de achicoria. <\/p>\n\n\n\n
El pasado 28 y 29 de junio, tuvimos la oportunidad de participar en el Plant Biology Europe Congress 2021<\/a>. Formamos parte de un evento \u00fanico y multidisciplinario (\u00ab<\/em>Let\u2019s eat CHICque. Gourmet Aftertastes\u00bb<\/em>), donde presentamos dos postres ricos en fibra, y hablamos de los beneficios de utilizar la inulina y la oligofructosa en nuestras elaboraciones de pasteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n En la intersecci\u00f3n entre el arte, la ciencia y la gastronom\u00eda; el evento destac\u00f3 tanto la composici\u00f3n molecular de la inulina de achicoria y su derivado\u2014la oligofructosa\u2014como sus propiedades nutricionales, texturizantes y organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n Para esta ocasi\u00f3n tan especial, presentamos dos postres: un souffle<\/strong><\/em> de chocolate sin az\u00facar<\/strong>, y nuestra versi\u00f3n del cl\u00e1sico lemon pie<\/em>,<\/strong> sin gluten y sin lactosa. Ambas recetas fueron creadas a trav\u00e9s el m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a>, y siguiendo nuestra filosof\u00eda de pasteler\u00eda m\u00e1s saludable, m\u00e1s ligera, y m\u00e1s sabrosa. <\/p>\n\n\n\n Durante el evento, m\u00e1s de 40 participantes tuvieron la oportunidad de seguir el v\u00eddeo tutorial online y ejecutar un postre de su elecci\u00f3n. En el segundo d\u00eda del evento, los participantes pudieron evaluar ambos postres mediante un an\u00e1lisis sensorial donde valoraron propiedades como su textura o su sabor, entre otros. <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n comprobamos como beber caf\u00e9 de achicoria (o cualquier otra bebida que no tenga un sabor neutro) antes de la degustaci\u00f3n puede influenciar nuestra percepci\u00f3n del dulzor, la acidez o la intensidad de sabor de la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Si te ha parecido interesante y quieres saber m\u00e1s sobre la inulina, puedes escuchar a Jordi profundizar sobre sus propiedades funcionales en el siguiente v\u00eddeo:<\/p>\n\n\n\nConoce m\u00e1s sobre la fibra de achicoria<\/h4>\n\n\n\n