Mito 1. \u00bfVegano = saludable?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nUno de los conceptos err\u00f3neos m\u00e1s comunes en pasteler\u00eda (y en la alimentaci\u00f3n en general) es que todos los productos veganos son necesariamente m\u00e1s saludables. Estos mitos tienen su origen en el hecho de que las dietas veganas o vegetarianas no hacen uso de ingredientes de origen animal, sino que optan por grasas como el aceite de coco o la manteca de cacao en vez de la mantequilla.<\/p>\n\n\n\n
Si bien es cierto que la filosof\u00eda de \u00abno hacer da\u00f1o\u00bb de la dieta vegana se relaciona con tener m\u00e1s consciencia de nuestra salud y de los ingredientes que utilizamos en nuestras elaboraciones, tambi\u00e9n es posible encontrar productos veganos elaborados con aceites vegetales hidrogenados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nAdem\u00e1s de esto, no hay nada en el manual de pasteler\u00eda vegana en contra del uso de az\u00facar refinado<\/strong> en recetas adaptadas a esta dieta en particular, lo que significa que algunas recetas veganas contienen tanto az\u00facar blanco como una receta tradicional. \u00bfConclusi\u00f3n? El hecho de que sea vegano no siempre significa que sea beneficioso para nuestra salud<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nMito 2. Usar edulcorantes <\/em><\/strong>\u00abnaturales<\/em><\/strong>\u00bb siempre es mejor que usar el az\u00facar blanco<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n![\"Az\u00facares](\"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/08\/Azucares-en-pasteleria-732x1024.jpg\")
Mito 2. Usar edulcorantes \u00abnaturales\u00bb siempre es mejor que usar el az\u00facar blanco<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\nHoy en d\u00eda, hay muchas alternativas de az\u00facar<\/a> disponibles en el mercado, ya sea para elaborar recetas veganas o cl\u00e1sicas; pero debemos tener mucho cuidado a la hora de escogerlas. El jarabe de agave y el jarabe de arroz integral son dos ejemplos que suelen ser comercializados como edulcorantes naturales de bajo riesgo. Sin embargo, si nos fijamos bien, descubrimos que pueden ser incluso peor que el az\u00facar blanco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nLa buena reputaci\u00f3n del jarabe de agave se debe a su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, lo que significa que puede ser consumido por personas que sufren diabetes; ya que no aumenta tanto los niveles de az\u00facar en la sangre. No obstante, el agave es peligrosamente alto en fructosa<\/strong>, lo que puede generar problemas metab\u00f3licos a largo plazo. En cantidades excesivas, la fructosa est\u00e1 asociada a la resistencia a la insulina y a la enfermedad del h\u00edgado graso.<\/p>\n\n\n\nEsto no quiere decir que debamos evitar la fructosa completamente; nuestros cuerpos son m\u00e1s que capaces de digerir y procesar la fructosa que se encuentra en la fruta<\/a>, por ejemplo, ya que su alto contenido en fibra hace que su absorci\u00f3n sea m\u00e1s f\u00e1cil para nuestro cuerpo. Igualmente, se recomienda evitar los edulcorantes con alto contenido en fructosa como el jarabe de ma\u00edz alto en fructosa (JMAF) o el jarabe de agave<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nAunque el jarabe de arroz integral<\/strong> no contiene fructosa, tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico de 98<\/strong>, a\u00fan m\u00e1s alto que el del az\u00facar blanco (65-70). El jarabe de arroz integral contiene tres azucares: la maltotriosa (52 %), la maltosa (45 %), y la glucosa (3 %). Tanto la maltosa como la maltotriosa se convierten en glucosa en el cuerpo, lo que significa que este jarabe se metaboliza muy r\u00e1pido, dando como resultado un aumento repentino en los niveles de az\u00facar en sangre. Como conclusi\u00f3n, podemos afirmar que el jarabe de arroz integral y el jarabe de agave ocupan rangos similares en la escala de lo saludable.<\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nMito 3: La pasteler\u00eda saludable tiene que ser baja en grasa o sin grasa<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n![\"Grasas](\"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/08\/Grasas-en-pasteleria-715x1024.jpg\")
Mito 3: La pasteler\u00eda saludable tiene que ser baja en grasa o sin grasa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\nEstos d\u00edas, tambi\u00e9n es muy com\u00fan encontrarnos con alimentos etiquetados como bajos en grasa o sin nada de grasa. Mitos que son incre\u00edblemente populares entre aquellas personas que quieren controlar su peso o niveles de colesterol. Sin embargo, retirar todas las grasas de nuestra dieta puede ser peligroso<\/strong>, ya que no solo nos estar\u00edamos deshaciendo del colesterol \u00abmalo\u00bb (LDL), sino tambi\u00e9n del colesterol \u00abbueno\u00bb (HDL).<\/p>\n\n\n\nNuestro cuerpo (y sobre todo nuestro cerebro) necesita grasa para un buen funcionamiento.<\/strong> Es m\u00e1s, la grasa tambi\u00e9n juega un papel importante en el sabor (la mayor\u00eda de las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas son solubles en grasa) y en la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n\n\n\nMuy a menudo, se a\u00f1aden almidones y cantidades enormes de az\u00facar para compensar la falta de textura y sabor<\/strong> en las elaboraciones sin grasa. Adem\u00e1s, tal y como explicamos en nuestro nuevo libro \u00abPasteler\u00eda m\u00e1s saludable, ligera y sabrosa<\/a>\u00bb,<\/strong> el exceso de az\u00facar se almacena como grasa en el cuerpo. As\u00ed pues, es probablemente menos perjudicial para la salud comer un trozo de bizcocho elaborado con pasta de avellana <\/strong>(grasas mono- y poliinsaturados saludables) y con menos az\u00facar, que unas magdalenas sin grasa, pero llenas de az\u00facar, almidones y harina refinada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nMito 4. Los aceites vegetales son una alternativa saludable a las grasas saturadas<\/strong><\/em><\/h3>\n\n\n\nA lo largo de estos \u00faltimos a\u00f1os, hemos visto mucha informaci\u00f3n contradictoria y confusa, sobre qu\u00e9 tipo de grasas debemos consumir y cu\u00e1les debemos evitar; cu\u00e1les son saludables y cu\u00e1les no. Una creencia popular es que los aceites vegetales son mejores que las grasas de origen animal, ya que tienen menos probabilidad de causar problemas card\u00edacos.<\/p>\n\n\n\n
Lamentamos decirlo, pero en realidad, los aceites vegetales pueden ser igual de perjudiciales si no se utilizan correctamente<\/strong>. Algunos aceites, como el aceite de soja o el aceite de girasol, son muy ricos en \u00e1cidos grasos omega-6. \u00c9stos son esenciales para nuestro cuerpo, pero es importante mantener una buena proporci\u00f3n entre el consumo de los \u00e1cidos grasos omega-6 y los omega-3.<\/p>\n\n\n\nConforme ha ido aumentado la popularidad de los aceites vegetales y los alimentos procesados, tambi\u00e9n lo ha ido haciendo el consumo de omega-6 en relaci\u00f3n con el omega-3; cuya proporci\u00f3n se ha disparado desde 1:1 hasta 20:1 en los niveles m\u00e1s altos. Se considera que tales cantidades extremas de omega-6 pueden contribuir a la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, lo que puede dar lugar a otros problemas de salud.<\/p>\n\n\n\n
Por supuesto, no todos los aceites vegetales son malos para la salud: tanto el aceite de oliva como el de almendra, aguacate o linaza son beneficiosos y no contribuyen a la inflamaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\nMito 5. Sin gluten, sin culpa<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n![\"Trigo](\"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/08\/Trigo-Sarraceno-779x1024.jpg\")
Mito 5. Sin gluten, sin culpa. Harina de trigo sarraceno (en la imagen)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\nEl surgimiento de nuevas dietas ha estimulado la confusi\u00f3n sobre los pros y contras de ciertos h\u00e1bitos alimenticios, ingredientes y los propios reg\u00edmenes diet\u00e9ticos; no siendo nada dif\u00edcil estar mal informado o desorientado al respecto.<\/p>\n\n\n\n
Hoy en d\u00eda, seguir una dieta sin gluten parece implicar vivir un estilo de vida m\u00e1s saludable. Pero, si cogemos una receta tradicional de bizcocho hecho con harina blanca refinada y la sustituimos por harina de arroz blanca, realmente su valor nutricional o su \u00edndice gluc\u00e9mico no cambiar\u00e1n mucho.<\/p>\n\n\n\n
Si te interesa hacer una receta sin gluten por razones de salud, quiz\u00e1s te sale m\u00e1s a cuenta optar por harinas integrales no refinadas, como la harina de arroz integral, harinas de frutos secos, o la super nutritiva harina de trigo sarraceno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nConclusi\u00f3n de los mitos: \u00bfQu\u00e9 importa m\u00e1s, lo que quitamos o lo que a\u00f1adimos?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\nTal y como ya hemos dicho, hoy en d\u00eda hay una gran cantidad de informaci\u00f3n disponible en internet que nos puede dejar muy mareados. En vez de dejarnos llevar por tantos mitos, es importante investigar y estudiar bien todos los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra cocina y pasteler\u00eda diaria.<\/p>\n\n\n\n
Si te interesa saber m\u00e1s sobre el mundo de la pasteler\u00eda m\u00e1s saludable, tenemos justo lo que est\u00e1s buscando. Nuestro nuevo libro<\/a> hecho para pasteleros y pasteleras aficionados est\u00e1 lleno de recetas m\u00e1s saludables, ligeras y sabrosas. Sin mitos. Todo contrastado. En este libro, optamos por utilizar ingredientes integrales y m\u00ednimamente refinados, con mucha fibra, e ingredientes que son interesantes y nutritivos.<\/p>\n\n\n\nAl final, no es solo lo que dejamos fuera de la receta lo que hace que nuestros pasteles sean m\u00e1s saludables o ligeros<\/strong>; sobre todo, lo que decidimos incorporar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\nOmega-6 efecto pro-inflamatorio:<\/strong><\/p>\n\n\n\n- Health Implications of High Dietary Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acids<\/em>; https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3335257\/<\/a><\/li>
- Importance of a balanced omega 6\/omega 3 ratio for the maintenance of health. <\/em>Nutritional recommendations<\/em>; https:\/\/scielo.isciii.es\/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000200013<\/a><\/li><\/ol>\n\n\n\n
Fructosa y enfermedad del h\u00edgado graso:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de esto, no hay nada en el manual de pasteler\u00eda vegana en contra del uso de az\u00facar refinado<\/strong> en recetas adaptadas a esta dieta en particular, lo que significa que algunas recetas veganas contienen tanto az\u00facar blanco como una receta tradicional. \u00bfConclusi\u00f3n? El hecho de que sea vegano no siempre significa que sea beneficioso para nuestra salud<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, hay muchas alternativas de az\u00facar<\/a> disponibles en el mercado, ya sea para elaborar recetas veganas o cl\u00e1sicas; pero debemos tener mucho cuidado a la hora de escogerlas. El jarabe de agave y el jarabe de arroz integral son dos ejemplos que suelen ser comercializados como edulcorantes naturales de bajo riesgo. Sin embargo, si nos fijamos bien, descubrimos que pueden ser incluso peor que el az\u00facar blanco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n La buena reputaci\u00f3n del jarabe de agave se debe a su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, lo que significa que puede ser consumido por personas que sufren diabetes; ya que no aumenta tanto los niveles de az\u00facar en la sangre. No obstante, el agave es peligrosamente alto en fructosa<\/strong>, lo que puede generar problemas metab\u00f3licos a largo plazo. En cantidades excesivas, la fructosa est\u00e1 asociada a la resistencia a la insulina y a la enfermedad del h\u00edgado graso.<\/p>\n\n\n\n Esto no quiere decir que debamos evitar la fructosa completamente; nuestros cuerpos son m\u00e1s que capaces de digerir y procesar la fructosa que se encuentra en la fruta<\/a>, por ejemplo, ya que su alto contenido en fibra hace que su absorci\u00f3n sea m\u00e1s f\u00e1cil para nuestro cuerpo. Igualmente, se recomienda evitar los edulcorantes con alto contenido en fructosa como el jarabe de ma\u00edz alto en fructosa (JMAF) o el jarabe de agave<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Aunque el jarabe de arroz integral<\/strong> no contiene fructosa, tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico de 98<\/strong>, a\u00fan m\u00e1s alto que el del az\u00facar blanco (65-70). El jarabe de arroz integral contiene tres azucares: la maltotriosa (52 %), la maltosa (45 %), y la glucosa (3 %). Tanto la maltosa como la maltotriosa se convierten en glucosa en el cuerpo, lo que significa que este jarabe se metaboliza muy r\u00e1pido, dando como resultado un aumento repentino en los niveles de az\u00facar en sangre. Como conclusi\u00f3n, podemos afirmar que el jarabe de arroz integral y el jarabe de agave ocupan rangos similares en la escala de lo saludable.<\/p>\n\n\n\n Estos d\u00edas, tambi\u00e9n es muy com\u00fan encontrarnos con alimentos etiquetados como bajos en grasa o sin nada de grasa. Mitos que son incre\u00edblemente populares entre aquellas personas que quieren controlar su peso o niveles de colesterol. Sin embargo, retirar todas las grasas de nuestra dieta puede ser peligroso<\/strong>, ya que no solo nos estar\u00edamos deshaciendo del colesterol \u00abmalo\u00bb (LDL), sino tambi\u00e9n del colesterol \u00abbueno\u00bb (HDL).<\/p>\n\n\n\n Nuestro cuerpo (y sobre todo nuestro cerebro) necesita grasa para un buen funcionamiento.<\/strong> Es m\u00e1s, la grasa tambi\u00e9n juega un papel importante en el sabor (la mayor\u00eda de las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas son solubles en grasa) y en la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n\n\n\n Muy a menudo, se a\u00f1aden almidones y cantidades enormes de az\u00facar para compensar la falta de textura y sabor<\/strong> en las elaboraciones sin grasa. Adem\u00e1s, tal y como explicamos en nuestro nuevo libro \u00abPasteler\u00eda m\u00e1s saludable, ligera y sabrosa<\/a>\u00bb,<\/strong> el exceso de az\u00facar se almacena como grasa en el cuerpo. As\u00ed pues, es probablemente menos perjudicial para la salud comer un trozo de bizcocho elaborado con pasta de avellana <\/strong>(grasas mono- y poliinsaturados saludables) y con menos az\u00facar, que unas magdalenas sin grasa, pero llenas de az\u00facar, almidones y harina refinada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n A lo largo de estos \u00faltimos a\u00f1os, hemos visto mucha informaci\u00f3n contradictoria y confusa, sobre qu\u00e9 tipo de grasas debemos consumir y cu\u00e1les debemos evitar; cu\u00e1les son saludables y cu\u00e1les no. Una creencia popular es que los aceites vegetales son mejores que las grasas de origen animal, ya que tienen menos probabilidad de causar problemas card\u00edacos.<\/p>\n\n\n\n Lamentamos decirlo, pero en realidad, los aceites vegetales pueden ser igual de perjudiciales si no se utilizan correctamente<\/strong>. Algunos aceites, como el aceite de soja o el aceite de girasol, son muy ricos en \u00e1cidos grasos omega-6. \u00c9stos son esenciales para nuestro cuerpo, pero es importante mantener una buena proporci\u00f3n entre el consumo de los \u00e1cidos grasos omega-6 y los omega-3.<\/p>\n\n\n\n Conforme ha ido aumentado la popularidad de los aceites vegetales y los alimentos procesados, tambi\u00e9n lo ha ido haciendo el consumo de omega-6 en relaci\u00f3n con el omega-3; cuya proporci\u00f3n se ha disparado desde 1:1 hasta 20:1 en los niveles m\u00e1s altos. Se considera que tales cantidades extremas de omega-6 pueden contribuir a la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, lo que puede dar lugar a otros problemas de salud.<\/p>\n\n\n\n Por supuesto, no todos los aceites vegetales son malos para la salud: tanto el aceite de oliva como el de almendra, aguacate o linaza son beneficiosos y no contribuyen a la inflamaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n El surgimiento de nuevas dietas ha estimulado la confusi\u00f3n sobre los pros y contras de ciertos h\u00e1bitos alimenticios, ingredientes y los propios reg\u00edmenes diet\u00e9ticos; no siendo nada dif\u00edcil estar mal informado o desorientado al respecto.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, seguir una dieta sin gluten parece implicar vivir un estilo de vida m\u00e1s saludable. Pero, si cogemos una receta tradicional de bizcocho hecho con harina blanca refinada y la sustituimos por harina de arroz blanca, realmente su valor nutricional o su \u00edndice gluc\u00e9mico no cambiar\u00e1n mucho.<\/p>\n\n\n\n Si te interesa hacer una receta sin gluten por razones de salud, quiz\u00e1s te sale m\u00e1s a cuenta optar por harinas integrales no refinadas, como la harina de arroz integral, harinas de frutos secos, o la super nutritiva harina de trigo sarraceno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Tal y como ya hemos dicho, hoy en d\u00eda hay una gran cantidad de informaci\u00f3n disponible en internet que nos puede dejar muy mareados. En vez de dejarnos llevar por tantos mitos, es importante investigar y estudiar bien todos los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra cocina y pasteler\u00eda diaria.<\/p>\n\n\n\n Si te interesa saber m\u00e1s sobre el mundo de la pasteler\u00eda m\u00e1s saludable, tenemos justo lo que est\u00e1s buscando. Nuestro nuevo libro<\/a> hecho para pasteleros y pasteleras aficionados est\u00e1 lleno de recetas m\u00e1s saludables, ligeras y sabrosas. Sin mitos. Todo contrastado. En este libro, optamos por utilizar ingredientes integrales y m\u00ednimamente refinados, con mucha fibra, e ingredientes que son interesantes y nutritivos.<\/p>\n\n\n\n Al final, no es solo lo que dejamos fuera de la receta lo que hace que nuestros pasteles sean m\u00e1s saludables o ligeros<\/strong>; sobre todo, lo que decidimos incorporar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Omega-6 efecto pro-inflamatorio:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Fructosa y enfermedad del h\u00edgado graso:<\/strong><\/p>\n\n\n\nMito 2. Usar edulcorantes <\/em><\/strong>\u00abnaturales<\/em><\/strong>\u00bb siempre es mejor que usar el az\u00facar blanco<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n
Mito 3: La pasteler\u00eda saludable tiene que ser baja en grasa o sin grasa<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n
Mito 4. Los aceites vegetales son una alternativa saludable a las grasas saturadas<\/strong><\/em><\/h3>\n\n\n\n
Mito 5. Sin gluten, sin culpa<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n
Conclusi\u00f3n de los mitos: \u00bfQu\u00e9 importa m\u00e1s, lo que quitamos o lo que a\u00f1adimos?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n