{"id":6658,"date":"2022-01-20T10:54:19","date_gmt":"2022-01-20T10:54:19","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/?p=6658"},"modified":"2022-01-20T10:58:29","modified_gmt":"2022-01-20T10:58:29","slug":"como-hacer-recetas-sin-leche-y-sin-nata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/como-hacer-recetas-sin-leche-y-sin-nata\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer recetas sin leche y sin nata"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfUtilizas leche o nata para elaborar tus recetas? \ud83e\udd5b Gracias al m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a> y entendiendo muy bien para qu\u00e9 utilizamos cada ingrediente de una receta cl\u00e1sica, conseguimos redise\u00f1arla y adaptarla a nuestras necesidades.<\/p>\n\n\n\n

Los l\u00e1cteos son ingredientes b\u00e1sicos que se han utilizado en la pasteler\u00eda tradicional y a menudo pensamos que su uso es imprescindible para hacer la mayor\u00eda de las elaboraciones. No obstante, existen muchas opciones para hacer recetas sin leche y sin nata<\/strong>, y te queremos explicar c\u00f3mo.<\/p>\n\n\n\n

Su sabor l\u00e1cteo y el color que aportan pueden ser interesantes, pero en algunos casos pueden distorsionar o enmascarar el sabor del ingrediente principal. Por un lado, resulta sencillo sustituir la leche por bebidas vegetales, agua o zumos de frutas, ya que la leche es 97 % agua. Eso s\u00ed, siempre en recetas donde no estamos utilizando su capacidad emulsionante.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, en elaboraciones donde la nata aporta una textura cremosa y con m\u00e1s cuerpo, podemos reemplazarla por leche de coco. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ocurre con las mousses? La nata nos ayuda a incorporar aire en la receta, pero la podemos sustituir por un \ud83c\udf66 merengue, siempre y cuando no necesitemos su parte grasa para obtener la textura deseada.<\/p>\n\n\n\n

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Nata montada<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cuando la nata nos proporciona capacidad emulsionante o gelificante y una mayor consistencia, como en una crema inglesa o un flan, a\u00f1adimos ingredientes adicionales que nos ayuden a emulsionar, espesar o gelificar, como pueden ser la lecitina o el huevo. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 nos aportan la leche y sus derivados a nivel nutricional? Suelen ser una buena fuente de prote\u00ednas, calcio y vitamina B. No obstante, los nutrientes y beneficios que nos aportan, los encontramos en otros alimentos, por lo que no es imprescindible consumirlos<\/strong>. Adem\u00e1s, cerca de un 68% de la poblaci\u00f3n mundial tiene problemas para digerir la lactosa.<\/p>\n\n\n\n

En el Curso de Pasteler\u00eda B\u00b7Concept Online y Extendido<\/a>, hablamos en profundidad sobre la importancia de entender los ingredientes con los que trabajamos cada d\u00eda. \ud83e\uddec Gracias a ellos, dominar\u00e1s las t\u00e9cnicas de creaci\u00f3n de texturas, aprender\u00e1s a formular tus propias recetas desde cero y terminar\u00e1s elaborando productos m\u00e1s sanos, ligeros y sabrosos.<\/p>\n\n\n\n

Y si te han entrado ganas de seguir aprendiendo sobre este tema, te dejamos con nuestra masterclass sobre \u201cC\u00f3mo utilizar los l\u00e1cteos en recetas de pasteler\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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