{"id":7981,"date":"2022-06-30T12:59:03","date_gmt":"2022-06-30T10:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/?p=7981"},"modified":"2022-12-05T10:59:14","modified_gmt":"2022-12-05T09:59:14","slug":"nuestras-harinas-sin-gluten-preferidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/nuestras-harinas-sin-gluten-preferidas\/","title":{"rendered":"Nuestras harinas sin gluten preferidas"},"content":{"rendered":"\n

Debido al aumento de la demanda de productos sin gluten y, en consecuencia, al inter\u00e9s creciente por las harinas alternativas, han ido apareciendo en el mercado nuevos ingredientes que no son cereales procesados, sino legumbres, frutas y verduras, frutos secos, y semillas en forma de polvo. \u00a1Cada vez son m\u00e1s las novedades en la pasteler\u00eda sin gluten! \ud83d\udc9a<\/p>\n\n\n\n

Si hace tiempo que nos sigues, habr\u00e1s o\u00eddo hablar sobre el m\u00e9todo B\u00b7Concept<\/a> para formular recetas desde cero y adaptarlas a las necesidades de las personas y a las restricciones alimentarias m\u00e1s comunes sin perder el sabor original de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

El paso a paso cuenta con cuatro etapas bien diferenciadas con las que controlar\u00e1s en todo momento los atributos de tu receta ideal. Empezando por la definici\u00f3n de las necesidades (intolerancias, valores, salud, tendencias, costes\u2026) y terminando por el ajuste del dulzor y el extracto seco para que tu receta sea 100% estable.<\/p>\n\n\n\n

Cada tipo de harina, provenga o no de un cereal, tiene propiedades espec\u00edficas y aporta una textura y unas caracter\u00edsticas sensoriales distintas a la receta. Unas son excelentes para hacer pan, otras para mantener tiernas las masas durante m\u00e1s tiempo y otras contienen propiedades nutricionales interesantes.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son nuestras harinas sin gluten preferidas? Las que utilizamos en nuestras elaboraciones de pasteler\u00eda son la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz integral.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La primera de ellas es un grano duro de forma trigonal, considerado un pseudocereal con un perfil nutricional \u00fanico. Este tipo de harina es rica en magnesio, f\u00f3sforo, calcio y contiene un alto contenido en fibra y prebi\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, la harina de arroz puede ser de arroz blanco o integral, dependiendo de si se retira el salvado o no. Para su elaboraci\u00f3n, se quita la cascarilla del grano y se obtiene el arroz crudo, que finalmente es molido hasta obtener la harina.<\/p>\n\n\n\n

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Pan de trigo sarraceno<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Madalenas con aceite de oliva<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Durante la cocci\u00f3n de masas sin gluten, los productos tienden a dorarse m\u00e1s r\u00e1pido por fuera de lo que se cuecen por dentro, por lo que es recomendable bajar la temperatura y alargar el tiempo de cocci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En nuestro Curso de Pasteler\u00eda B\u00b7Concept online y extendido<\/a>, estudiar\u00e1s qu\u00e9 tipo de harina utilizar para sustituir el gluten en cada elaboraci\u00f3n: pan, brioche, bizcochos, cakes, madalenas, pasta sabl\u00e9, galletas, crumbles\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQuieres empezar elaborando alguna de ellas? Queremos compartir contigo la receta del pan de trigo sarraceno.<\/p>\n\n\n\n

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