{"id":8200,"date":"2022-05-02T14:44:58","date_gmt":"2022-05-02T13:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/?p=8200"},"modified":"2022-09-14T12:46:34","modified_gmt":"2022-09-14T10:46:34","slug":"pasteleria-y-ciencia-dos-mundos-paralelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordibordas.com\/fr\/blog\/pasteleria-y-ciencia-dos-mundos-paralelos\/","title":{"rendered":"Pasteler\u00eda y ciencia, dos mundos paralelos"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfHas o\u00eddo hablar de la pasteler\u00eda molecular? <\/strong>\ud83e\uddec Seguro que s\u00ed, ya que la pasteler\u00eda molecular abarca desde la pasteler\u00eda cl\u00e1sica y tradicional hasta la m\u00e1s moderna y sofisticada. Ver\u00e1s, las texturas que encontramos en las elaboraciones (mousses, cremosos, gelificados, bizcochos…) est\u00e1n construidas gracias a los enlaces formados por las mol\u00e9culas de los ingredientes. <\/p>\n\n\n\n

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Como ves, en la Escuela de pasteler\u00eda Jordi Bordas<\/strong> entendemos el mundo dulce como un arte, pero tambi\u00e9n como una ciencia tan precisa como la propia qu\u00edmica. Por ello, creamos el m\u00e9todo B\u00b7Concept, una manera de entender la pasteler\u00eda partiendo de la composici\u00f3n molecular de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

En el curso de Pasteler\u00eda B\u00b7Concept online y extendido<\/a>, tratamos el conocimiento de las mol\u00e9culas <\/strong>y el dominio de la formulaci\u00f3n<\/strong> de recetas.<\/p>\n\n\n\n

En la masterclass que realizamos el pasado 28 de abril hablamos sobre las principales mol\u00e9culas alimentarias<\/strong>; tales como el agua, los l\u00edpidos, las prote\u00ednas o los carbohidratos; sus propiedades y c\u00f3mo intervienen en las recetas de pasteler\u00eda. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Mol\u00e9culas<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Durante el seminario, respondimos a preguntas que nos hab\u00edais hecho sobre la distintas mol\u00e9culas en pasteler\u00eda. Algunas de ellas fueron: <\/p>\n\n\n\n