Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.1. Emulsificación

1. Lecitina

Empezamos por la lecitina, uno de los emulsionantes utilizados en pastelería desde hace más tiempo. En esta lección te explicaremos las diferencias que existen entre las distintas lecitinas que encontramos en el mercado, así como su origen y formato.

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