Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.2. Aireación

1. Proteínas del huevo

En esta lección veremos las diferentes composiciones y capacidades aireantes de la yema y la clara de huevo. Además, analizaremos las diferencias entre las claras pasteurizadas y las frescas.

Esta clase estará disponible el 22/08/2022.
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