Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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Módulo 4. Elaboraciones de pastelería

2. ChocoCoco

Un entremets inspirado en la naturaleza y sus formas orgánicas, en el que hemos maridado chocolate, coco y yuzu. Para esta elaboración confeccionamos nuestras propias coberturas utilizando nibs de cacao, manteca de cacao, azúcar de coco y leche de coco. Trabajar con nuestra propia cobertura nos ha permitido reducir la cantidad de azúcares y potenciar los matices del cacao de origen. En el ChocoCoco encontramos diferentes texturas de cacao: un crujiente, una ganache, un bizcocho, un cremoso, una mousse y un brillante glaseado negro; y también incluimos un refrescante gelificado de yuzu.

Esta clase estará disponible el 20/02/2023.
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