Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.3. Espesamiento

2. Fructanos

En esta lección hablaremos de los fructanos, entre ellos, la inulina nativa, la inulina HP y la oligofructosa. Veremos cómo se obtienen estos ingredientes y cuáles son las diferencias en su estructura molecular y por tanto sus diferentes prestaciones. Hablaremos de sus propiedades funcionales, como el dulzor o la capacidad de captación del agua, y de sus beneficios en la salud. Por último, comentaremos cuáles son los usos recomendados de cada uno.

Esta clase estará disponible el 19/09/2022.
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