Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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Módulo 1. Moléculas en pastelería

2. Lípidos

Los lípidos son moléculas muy versátiles que componen las grasas y los aceites. Se pueden usar en frío, a temperatura ambiente o incluso a altas temperaturas para freír o cocer, cumpliendo diferentes papeles y construyendo una gran va­riedad de texturas en pastelería, como el hojaldre, el praliné, el helado o la mousse. En esta lección vamos a ver su estructura, los tipos de lípidos que hay y algunas de sus propiedades.

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