Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.1. Emulsificación

2. Mono- y diglicéridos

Los mono- y diglicéridos son emulsionantes poco comunes en pastelería, pero sí se utilizan más frecuentemente en heladería y bollería industrial. En esta lección hablaremos de su origen, sus propiedades y sobre cómo utilizarlos.

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