Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.3. Espesamiento

3. Galactomananos

En esta lección hablaremos de los galactomananos y, más concretamente, de la goma guar, la goma tara y la goma garrofín. Descubriremos el origen de cada una de estas gomas, cómo se obtienen y su estructura molecular, así como sus propiedades y funcionalidades secundarias.

Esta clase estará disponible el 26/09/2022.
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