Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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Módulo 1. Moléculas en pastelería

3. Proteínas

La mayoría de las recetas en pastelería deben su estructura y sus propiedades organolépticas a las proteínas. Un helado, un merengue, un flan, una jalea o un bizcocho son todos ejemplos de texturas creadas con proteínas. En esta lección veremos qué son las proteínas, en qué ingredientes las encontramos, cómo es su compleja estructura y cómo esta afecta a sus propiedades.

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