Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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Módulo 1. Moléculas en pastelería

4.2. Almidones

El almidón es un polisacárido muy presente en la naturaleza. Se trata de nuestra principal fuente de energía y se encuentra en grandes cantidades en los cereales, como el trigo, el arroz o el maíz, y en los tubérculos de algunas plantas, como la patata o la yuca. En esta lección vamos a ver la estructura de los almidones, qué tipos de almidón hay y qué propiedades tienen cada uno.

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