Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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Módulo 1. Moléculas en pastelería

4.3.1. Fibras funcionales usadas en pastelería

Las fibras funcionales son muy utilizadas en pastelería por su capacidad para cambiar la textura de las recetas a través del espe­samiento y la gelificación. Además de sus increíbles propiedades texturizantes, las fibras pueden ser excelentes agentes de carga, emulsionantes o edulcorantes. Tam­bién ayudan a reducir el contenido de azúcares y grasas sin que afecte a la sensación en boca de la receta y nos proporcionan estabilidad a través del control del agua. En esta lección vamos a profundizar en las características y propiedades de varios tipos de fibras funcionales para poder aplicarlas en nuestras recetas.

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