Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

0 de 72 lecciones completadas (0 %)

Por favor, inscríbete en el curso antes de empezar la lección.
Módulo 1. Moléculas en pastelería

4.3. Fibras

Durante mucho tiempo, las fibras se han considerado un ingrediente menor en el sector de la pastelería y la panadería, siendo de mayor interés para los nutricionistas y los consumidores focalizados en la salud. Sin embargo, poco a poco se han ido ganando la atención de pasteleros, panaderos, heladeros y chocolateros de todo el mun­do, gracias a sus increíbles propiedades texturizantes. En esta lección vamos a ver cómo es la estructura molecular de las fibras, cómo se clasifican y cuáles son sus propiedades más importantes.

Volver a: Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9 > Módulo 1. Moléculas en pastelería