Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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Módulo 1. Moléculas en pastelería

4. Carbohidratos

Los carbohidratos se encuentran en muchísimos alimentos y, consecuentemente, en muchos ingredientes de pastelería. Son extremadamente importantes para el sabor y la textura de los productos de pastelería, dándoles dulzor y textura crujiente, contribuyendo a su contenido de extracto seco y ayudando a controlar la movilidad del agua. En esta lección veremos qué tipos de carbohidratos existen, cómo se clasifican y qué propiedades tienen en común los tres subgrupos de carbohidratos que veremos a lo largo del capítulo: los azúcares, los almidones y las fibras.

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