Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.1. Emulsificación

5. Fibras de cítricos

Vamos con el último de los emulsionantes más interesantes que podemos utilizar en pastelería: las fibras de cítricos. En esta lección te explicaremos porqué es uno de nuestros emulsionantes favoritos, cómo se obtiene, cuál es su estructura y qué le diferencia del resto.

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