Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.1. Emulsificación

6. Elección del agente emulsionante

Para terminar, en esta lección haremos un repaso de los emulsionantes que hemos ido viendo en los vídeos anteriores y comentaremos las preguntas clave que debemos hacernos a la hora de elegir un emulsionante para nuestra receta, teniendo en cuenta la emulsión que queremos hacer y la textura que estamos buscando, así como las diferentes necesidades que hemos de cubrir. 

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