Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

0 de 72 lecciones completadas (0 %)

Por favor, inscríbete en el curso antes de empezar la lección.
2.2. Aireación

Introducción a la aireación

Dominar la técnica de la aireación es fundamental para hacer espumas correctamente, es decir, todas aquellas texturas con burbujas de aire atrapadas en su interior, como las mousses, los bizcochos, las nubes o los aires. En esta lección aprenderás qué factores afectan a la estabilidad de las espumas, qué es el overrun y cómo se calcula.

Esta clase estará disponible el 15/08/2022.
Volver a: Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9 > 2.2. Aireación