Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.1. Emulsificación

Introducción a la emulsificación

Aunque no seamos conscientes, muchos ingredientes y preparaciones que encontramos en las recetas de pastelería son en realidad emulsiones. En esta lección aprenderás a identificarlas, clasificarlas y ejecutarlas correctamente. También te explicaremos los tipos de inestabilidad que pueden sufrir las emulsiones y por qué estas son fundamentales para conseguir texturas cremosas.

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