Curso de pastelería B·Concept online y extendido ED9

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2.3. Espesamiento

Introducción al espesamiento

Seguimos con la tercera técnica de creación de texturas: el espesamiento. Además de estar muy relacionado con la viscosidad, el espesamiento es una técnica clave en pastelería, pues sirve para estabilizar a todas las demás. Veremos la importancia de saber distinguir esta técnica de la gelificación y hablaremos de los agentes espesantes que existen, así como de sus diferentes propiedades y aplicaciones.

Esta clase estará disponible el 05/09/2022.
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