Curso de turrones de autor

Este curso está dirigido a estudiantes y profesionales de pastelería que quieren aprender a elaborar una línea de turrones de autor con diferentes texturas, como mazapán, pralinés, giandujas, pasta de fruta, crujientes o caramelo.

Lugar: Aula Jordi Bordas
Horario: de 08:00 a 16:30
Duración: 3 días (24 horas)
Profesor: Lluc Dalmau, con la colaboración de Adrianna Jaworska
Nivel: estudiantes y profesionales de la pastelería
Modalidad: el curso se basa en la observación del chef elaborando y explicando las recetas y los montajes con la ayuda de los participantes
Idioma: Español
Precio: 650,00 €

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    ¿Qué vas a aprender?

  • Elaborar una colección de 8 turrones con diferentes formas, acabados y texturas.
  • Elaborar recetas esenciales tales como como mazapán, praliné, gianduja, pasta de fruta, crujientes o caramelo.
  • Técnicas decorativas: pinturas aterciopeladas, decoraciones en chocolate, etc.
  • Utilizar nuevos ingredientes saludables como las fibras los azúcares y harinas integrales.
  • Aprender nuevas técnicas clave en pastelería.

¿En qué consiste?

Durante 3 días, los participantes aprenderán, paso a paso, y de la mano de Lluc Dalmau, a elaborar una colección de turrones de autor. A través de estas elaboraciones los estudiantes descubrirán nuevas técnicas que podrán aplicar en sus propias creaciones. Adrianna Jaworska, por su parte, explicará en detalle nuevos ingredientes clave que encajan con los atributos básicos de nuestra pastelería: más saludable, ligera y sabrosa.
Además de las recetas esenciales, tales como mazapán, praliné, gianduja, pasta de fruta, crujientes o caramelo, algunas de ellas sin gluten, sin lactosa o veganas, Lluc Dalmau mostrará y explicará detalladamente cómo aplicar técnicas decorativas para unos acabados originales y sorprendentes.

Día 1:Presentación de ingredientes más saludables
Elaboración de pralinés, giandujas, pastas de fruta y crujientes
Día 2:Elaboración de encamisados
Elaboración de mazapán y caramelo
Día 3:Técnicas decorativas: pinturas aterciopeladas, decoraciones en chocolate, etc.
Buffet final
Degustación comentada

¿Qué incluye el precio?

  • Dossier con recetas ilustradas con gráficos y fotografías de calidad
  • Certificado de formación firmado por Lluc Dalmau, Adrianna Jaworska y Jordi Bordas
  • Desayuno y comida durante todos los días del curso. Cafés e infusiones durante todo el día
  • Las elaboraciones hechas durante el curso, una vez se ha realizado la degustación
  • Delantal oficial con el logotipo de Jordi Bordas
Recetas
Turron Macadamia

Macadamia

Baño de chocolate blanco y cacao | Gianduja de chocolate con leche 42% y nueces de macadamia caramelizadas

Cranch

Baño de chocolate negro 60% | Crujiente de chocolate con leche 36%, caramelo y cacahuetes caramelizados con miel

Crema Cremada

Mazapán de almendra caramelizado y perfumado con canela y limón

Hivern

Baño de chocolate con leche 42% | Praliné de avellana, almendra, chocolate con leche 42% y avellanas caramelizadas

Tropic

Pasta de fruta de la pasión | Baño de chocolate negro 60% | Gianduja crujiente de chocolate negro 60% y coco | Caramelo de fruta de la pasión

Sacher

Baño de chocolate negro 70% | Ganache de chocolate negro 70% | Bizcocho seco de chocolate negro 70% | Pasta de frutas del bosque

Rosa dels vents

Baño de chocolate negro 62% | Gianduja de chocolate negro 74% | Gelificado de mango, fruta de la pasión y lima | Praliné de nuez de pecan con chocolate negro 64%

Turron Coconut

Coconut

Baño de chocolate negro 60% | Mazapán de coco y lima

Las elaboraciones e ingredientes pueden variar en función de la temporada.

Preguntas frecuentes:
¿Qué tengo que llevar?

Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.

¿Dónde está la escuela?

¡Tan solo a 15km del centro de Barcelona! Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, Barcelona.

¿Cómo llegar?
  • Si vienes desde el aeropuerto de Barcelona-El Prat, Terminal 1, puedes:
    • Coger el autobús L99 y bajar en Viladecans, llegarás en 5 minutos andando. Mapa de la línia.
    • Coger un taxi hasta Viladecans, que debería costar entre 25-30€.
  • Si te hospedas en cualquier hotel de Viladecans puedes llegar en 10 o 15 minutos (andando).
  • Si vienes desde Barcelona puedes usar transporte público (para ello, te recomendamos esta Aplicación). (No recomendamos alojarse en Barcelona ciudad porque en hora punta de la mañana el transporte puede durar 1 hora o más.)
¿Dónde puedo alojarme?

Éstas son algunas de nuestras sugerencias:

¿Cómo me inscribo?

Añade el curso que desees al carrito y sigue los pasos para realizar el pago y formalizar la inscripción. Si tienes cualquier duda puedes llamarnos al +34 936112070 o ponerte en contacto con nosotros a través del correo info@jordibordas.com.

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