Curso de introducción a la pastelería moderna

Este curso está dirigido a aficionados, estudiantes o profesionales que quieren introducirse en el mundo de la pastelería moderna y aprender a utilizar nuevos ingredientes y técnicas clave. Las elaboraciones del curso cumplen con los atributos esenciales de nuestra marca: recetas más saludables, ligeras y sabrosas, desarrolladas con el método B·Concept.

Lugar: Aula Jordi Bordas
Horario: de 08:00 a 16:30
Duración: 3 días (24 horas)
Profesor: Lluc Dalmau, con la colaboración de Adrianna Jaworska
Nivel: aficionados, estudiantes y profesionales de la pastelería
Modalidad: el curso se basa en la observación del chef elaborando y explicando las recetas y los montajes con la ayuda de los participantes
Idioma: Español
Precio: 650,00 €

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    ¿Qué vas a aprender?

  • Elaborar una colección de 6 productos que incluye entremets, individuales, cakes y galletas más saludables, ligeros y sabrosos. 
  • Elaborar recetas esenciales tales como mousses, cremosos, compotas y bizcochos, algunas de ellas sin gluten y/o sin lactosa. 
  • Técnicas decorativas: glaseados, pinturas aterciopeladas, decoraciones en chocolate, etc.
  • Utilizar nuevos ingredientes y técnicas clave en pastelería.

¿En qué consiste?

Durante 3 días, los participantes aprenderán, paso a paso, a elaborar una colección de 6 productos de pastelería creados por el chef Lluc Dalmau, profesor del equipo Jordi Bordas. A través de estas elaboraciones, más saludables, ligeras y sabrosas que la pastelería convencional, los estudiantes descubrirán nuevos ingredientes clave y nuevas técnicas que podrán aplicar en sus propias creaciones.

Además de las recetas esenciales, tales como mousses, cremosos, compotas y bizcochos, algunas de ellas sin gluten y/o sin lactosa, Lluc Dalmau mostrará y explicará detalladamente como aplicar técnicas decorativas para unos acabados originales y sorprendentes.

Por otro lado, Adrianna Jaworska, nuestra responsable de I+D+i, hará una breve explicación de los ingredientes más innovadores que utilizamos en nuestra pastelería.

Día 1:Elaboración de bizcochos y crujientes
Elaboración de compotas y gelées y mousses
Degustación de 1 elaboración
Día 2:Elaboración de mousses
Montajes
Degustación de 1 elaboración
Día 3:Técnicas decorativas: glaseados, pinturas aterciopeladas, decoraciones en chocolate, etc.
Buffet final
Degustación de 6 elaboraciones

¿Qué incluye el precio?

  • Dossier con más de 30 recetas ilustradas con gráficos y fotografías de calidad
  • Certificado de formación firmado por Lluc Dalmau, profesor oficial del aula Jordi Bordas
  • Desayuno y comida durante todos los días del curso. Cafés e infusiones durante todo el día
  • Las elaboraciones hechas durante el curso, una vez se ha realizado la degustación
  • Delantal oficial con el logotipo de Jordi Bordas
Recetas

El recetario incluye las siguientes 8 elaboraciones, todas ellas se degustarán durante el curso, y sólo 6 serán explicadas con detalle por el chef.

Lemoon entremet

Entremet LeMoon

Decoración de chocolate negro 60% | Mousse aérea de limón | Compota ligera de fresa y limón | Cremoso de fresa | Bizcocho de avena y vainilla | Crujiente de almendra y Peta Zetas

Sin gluten y sin lactosa

Bamboo

Entremet Bamboo

Decoración de chocolate blanco 30% | Compota de mango y lima | Mousse de praliné de avellana 80% | Esponjoso de lima y mango | Bizcocho de lima | Crujiente de avellanas caramelizadas

Individual Kaviaar

Caviar de frambuesas | Mousse de queso crema | Compota de albahaca y lima | Cremoso de frambuesas | Bizcocho de frambuesas | Crujiente de lima

Sin gluten

Individual Bonnie

Glaseado de caramelo | Mousse de chocolate con leche 36% | Compota de mango y fruta de la pasión | Cremoso y crujiente de cacahuete | Bizcocho y gelificado de malta de cebada | Baño de chocolate con leche 36% y cacahuete

Individual Sacher

Glaseado de cacao | Mousse de frutos rojos | Bizcocho de cacao | Mousse de chocolate negro 65% | Compota de frambuesas

Sin gluten

Cake Tropic

Cake de coco | Caramelo de fruta de la pasión | Cremoso de coco | Crumble de coco | Baño de cobertura negra 60%

Sin gluten

Cake Pecan

Cake de cacao | Cremoso de praliné de nuez de pecan 80%

Sin gluten, sin lactosa y VEGANO

Roca Citrus

Roca de crumble de lima y chocolate blanco 30%

Las elaboraciones e ingredientes pueden variar en función de la temporada.

Preguntas frecuentes:
¿Qué tengo que llevar?

Ropa cómoda de trabajo, te proporcionaremos un delantal al inicio del curso.

¿Dónde está la escuela?

¡Tan solo a 15km del centro de Barcelona! Carretera de Barcelona 12, Viladecans 08840, Barcelona.

¿Cómo llegar?
  • Si vienes desde el aeropuerto de Barcelona-El Prat, Terminal 1, puedes:
    • Coger el autobús L99 y bajar en Viladecans, llegarás en 5 minutos andando. Mapa de la línia.
    • Coger un taxi hasta Viladecans, que debería costar entre 25-30€.
  • Si te hospedas en cualquier hotel de Viladecans puedes llegar en 10 o 15 minutos (andando).
  • Si vienes desde Barcelona puedes usar transporte público (para ello, te recomendamos esta Aplicación). (No recomendamos alojarse en Barcelona ciudad porque en hora punta de la mañana el transporte puede durar 1 hora o más.)
¿Dónde puedo alojarme?

Éstas son algunas de nuestras sugerencias:

¿Cómo me inscribo?

Añade el curso que desees al carrito y sigue los pasos para realizar el pago y formalizar la inscripción. Si tienes cualquier duda puedes llamarnos al +34 936112070 o ponerte en contacto con nosotros a través del correo info@jordibordas.com.

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